Страница вопросов и ответов

ВопросВопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона обратной связи и построения цепи правильного взаимодействия, а значит — необходимость. Жаркие споры по однокоренным вопросам не всегда именно то что нужно в поисках ключа решения проблемы, но сдержанные «излияния» мнений более чем на сто процентов раскрывают картину действительности и освещают путь рационального подхода к решению сложнейших задач. Создавая правильное информационное пространство, объединяя мышление в одной точке, мы добьемся требуемого результата, тем более что проблемы, которые появляются в рамках бизнеса мягкого мороженого и фастфуда, без сомнения почти одни и те же, лишь с минимальными отклонениями условий. Таким образом, база решений накапливается, опытных людей становится все больше, система помощи друг другу работает быстрее и быстрее. Быть вопросительным — значит повышать свою осведомленность, обращать взор на детали рынка, оборудования, сырья, быть готовым к любому сценарию на пути от выживания к процветанию.

Задавайте вопросы, это не «зазорно» и не страшно. Личный опыт конечно очень важен, но лучше потратить время на развитие, чем исправление ошибок. Глупых вопросов в бизнесе не бывает!

Смотрите так же:

Обсуждения

Для вас, дорогие посетители, была создана новая полезная рубрика «Обсуждения», ведь вы являетесь заинтересованными активными ...

2 173 комментария

  1. Павел, вы как доблестный иследователь жду от вас анонса про японских ронинов)

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Как попадутся под руку, так будет анонс, не люблю писать издалека, как будет больше информации и фактов, так черкну мнение. Пока тема выглядит бодро.

  2. С Новым Годом!) Очень нравится ваш портал спасибо вам. Хотел узнать еще про новые фризеры Ронин. Если кто знает о них расскажите пожалуйста.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Ronin скоро появится возможность протестировать, следите за релизами, пока из того, что я лично видел, меня все устраивает, интересная реализация, необычно, особенно внутри. Если через пару лет средний класс будет выглядеть вот так, то я очень За. Серьезная и конструкция и внешняя отделка. Но без боковин — просто супер.

  3. Подскажите , пожалуйста. Вчера наконец открылся наш отсроврк . И сразу же миллион вопросов ):
    1. При начале промывки. Нажимая кнопку wash сколько нужно ждать ,чтобы нажать «стоп» и спустить краны ? Или не нужно принудительно останавливать и сразу «на ходу» , в процессе процедуры промывки , спускать краны ? И спустятся ли ?
    2. Сколько минимально можно заливать смесь (смесь Эрманн) . Вчера продали только 5 порций . Смеси «бухали» 2 раза в каждый бак . Боясь , чтобы не дай бог , не оказались пустыми
    3. Кнопка ночного хранения . Уходя , включили .
    1) наши действия на утро ? Размешать лопаточкой смесь , включить Продьюс или ничего не включать , А может наоборот нажать стоп для ооттайки . Просьба прям пошагово дать инструкцию . В инструкции для фризера вообще ничего не написано .
    4. При первоначальном запуске вчера . Залили ёмкости . Включили Продьюс . Минут 10-15 фризер (сс9) набрал 100 проц . Минуту прогудел и остановился. На табло снова высветились нули процентов , где недавно было 100проц . Через пару минут хотели продать мороженое. А фризер стоит «на нулях» процентах. Ещё раз нажали Продьюс , проценты быстро добежали опять до 100. Мороженое продали. И через минуту -две фризер снова отключился на ноль .

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день.

      1. При начале промывки, запуская wash нужно ждать 1-2 минуты. Первые 2-3 цикла промывки по 1-2 минуты, последующие — секунд по 30-40. Опускать краны можно не отключая режим wash. Нажмете стоп когда вода сольется.

      2. Независимо от смеси, заливка осуществляется таким образом, чтобы дно бункера было прикрыто. Вообще, первоначальная заливка обычно делается так, чтобы было занято половина бункера, или недоливая треть. Самое главное, чтобы не были пустоты в цилиндре, а значит надо, чтобы хоть немного на дне бункеров оставалось смеси, не открывалась взору сливная горловина.

      3. По части ночного хранения — Вы уверены, что у Вас оно есть, а не предохлаждение бункеров только?
      Приходите, отключаете ночное хранение, минут пять-десять стоит, запускаете продьюс. Производитель говорит, что можно сразу, но есть фишечка ночного хранения, может переморозить. Раз в два дня обязательно смесь сливайте. Ее нельзя использовать больше 2 суток.

      4. Стоп не нажимали после того, как он 100% набрал? Если бы проблемы с производственной частью были, за 10-15 минут первую загрузку он не обработал бы. Не помню как на СС9, но на некоторых аппаратах выдача происходит только после нажатия кнопки продьюс. Если простой был несколько минут, можно сразу выдачу делать, не дожидаясь когда он сотню наберет.

    • Foodmachines

      3. Ваши действия на утро. Первым делом отключить ночное хранение. Однократное нажатие на кнопку СЭТ, индикатор должен погаснуть на табло. После того как отключили ждите 10-15 минут и проверьте не замерзла ли смесь в бункерах в лед, если замерзла то ждите пока не растает, постепенно помешивая, все от смеси зависит. Эрманн смесь с низкой жирностью всего 4%, так что вполне возможно что она схватиться, т.к. на фризере установленна с завода минусовая температура охлаждения бункеров. После того как смесь растает включите на пару минут промывку кнопкой wash, что бы смесь перемешалась максимально, затем еще раз все проверьте и запускайте.
      4. Фризер так и должен работать. С запуска 10-15 минут проходит, фризер набирает 100% готовности и АВТОМАТИЧЕСКИ отключает компрессор (слышен щелчок), еще 20 секунд работает двигатель и отключается полностью. На табло где было 100% появляются нули потому что фризер переходит в режим ожидания, если он будет показывать 100% это будет неверная информация, т.к. мороженое постепенно тает в нем, по этому примерно через 2-3 минуты он снова сам автоматически включится и доготовит снова до 100% мороженое, но уже не с 0% начнет готовить и где то с 60%-70% +-10%. Если хотите выдать мороженое пока фризер в режиме ожидания и показывает 000%, просто потяните кран и выдайте порцию, как только кран откроется фризер снова включится автоматически. И так каждый раз, это нормальная работа фризера. После первого нажатия на кнопку продьюс он сам будет включаться и отключаться все время пока не нажмете на кнопку стоп.

  4. Добрый день.

  5. Вот всегда интересна была японская культура и тут на тебе фризеры начали выпускать)))) Расскажете про Ронин? На бай2сейл сайте увидел. Чего думаете?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Ну к фризеру оружие в комплект не идет, но проработан на мой взгляд оч круто. Рассказать пока нечего. Заявленные цифры проверяю все, скоро будет тестирование. Посмотрим чего получится, я думаю будет интересно и приятно. Очень красивые аппараты, наверное лучшие по внутренней компоновке за 5 лет. Детали дорогие все, нержавейка тоже, каркас аккуратный, по несколько материнских плат на некоторых машинах, есть контроллеры оборотов мотора, расширенная адаптивность к условиям. Дверь выдачи — шикарная. На картинке конечно круче, но в живую тоже очень даже.

  6. Геннадий

    Кстати, поздравляю Вас и всех айсменов с Наступающим Новым годом! Всем желаю жаркой погоды и бесперебойной работы ваших аппаратов в новом сезоне!!!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Спасибо. И Вас с Новым годом. Пусть будет где надо — холодным, где надо — очень теплым. Отличного сезона, будем надеяться, что со временем сезонность этого бизнеса сойдет на нет и будет радовать в непрерывном потоке.

  7. Добрый день, Павел! Скажите, пожалуйста, вправду ли завод Самтонг приступил к выпуску модели BQL-CC10 ? Эту информацию я нашёл на сайте Food Machines. Правда ли, что там увеличенные цилиндры по 1,8 литра, бункеры по 6,5 литра и мощность аппарата тоже чуть увеличена до 3 кВт? Если всё правда, то это хорошая новость. (Интересно, где они сделали прибавку мощности — в основном компрессоре или во вспомогательном ? Или просто увеличили мощность двигателя, работающего на редуктор?) Если эта новость не фейк, будет ли возможность в контейнере заказать? Очень Вас уважаю за интереснейший сайт!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, спасибо за проявленное уважение, приятно очень. Отвечу по существу. CC10 выпускался уже не раз, мелкими партиями, постепенно, я думаю, рынок перейдет или на 8 и 10 серию, или на 9 и 10. Кто-то один из тройки должен вылететь. Литрами я цилиндры не замерял, не вижу в этом смысла, обычно, когда выработка увеличивается в пределах 5 литров, то разгон достигается сменой компрессора, движка, подбором другого передаточного числа редуктора, шнеки могут вращаться на 1 оборот чаще в секунду. На сайтах точные цифры можете не читать, Китайцы даже официальные спецификации для постоянных покупателей делают с ошибками. Таким образом, торговая компания размещает на сайте информацию с полной уверенностью в правоте, а по факту, может быть сюрприз. Я на глаз определяю выработку. Первое, что для меня значимо — время на приготовление первой порции с нуля. Второе — непрерывная выдача. Если аппарат укладывается в 20 минут, может выдать по 6-7 рожков подряд, все в порядке. Третий фактор — уровень шума. Допускаю, что можно будет в контейнере заказать, но в следующем.

  8. Екатерина

    Здравствуйте, Павел. Наткнулась на группу в контакте про фризеры микен. не знаете это официальная страница или нет? https://vk.com/mikenrussia

  9. Здравствуйте, подскажите пожалуйста что продавать более рентабельно используя фризер, мягкое мороженное в рожках или молочный коктейль в стаканчике?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Немного странный вопрос, но попробую ответить. Тут дело не в рентабельности даже, а в том, что просто сам продукт может не пойти. Обычно, когда ставят только коктейли, точка не идет, спрос небольшой, хоть и рентабельно. Вот в этом главная загвоздка. Коктейль — всегда имиджевый, или дополнительный товар. Редко где он идет смело один как основной. Остальное будет зависеть какие смеси и где Вы будете закупать, какие рожки, будет ли бой рожков при транспортировке, или найдете нормальных доставщиков и грузчиков. Если выбирать из этих двух, я бы выбрал мороженое. И выбрал бы его потому, что мороженое из фризера можно за секунды превратить в коктейль, есть и коктейльные смеси для фризеров, а коктейль в мороженое — не превратишь.

      • То есть используя один фризер можно раздавать мороженное и молочные коктейли?

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Можно раздавать следующими вариантами:

          1. Льете в гастроемкости смесь для коклейлей, выдаете два вида коктейля

          2. Заливаете в емкости смесь для мороженого, выдаете мягкое мороженое в вафельный рожок, или плюхаете его же в миксерный стакан, добавляете молока, сироп, взбиваете миксером и у Вас коктейль готов.

          Я бы воспользовался вторым вариантом.

          Заливать в один цилиндр коктейль, а в другой мороженое нельзя, если только на Вашем фризере не стоит независимая система производства с двумя панелями управления, поскольку консистенция продуктов разная и заморозка будет некорректная. В одном цилиндре продукт уже созреет, а в другом будет еще жидкий.

      • Спасибо Павел, с наступающим.

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Пожалуйста. И Вас с наступающим. Вернее, с наступившим уже.

  10. Павел, надеюсь, вы опубликуете этот отзыв!

    Приобрела фризер для жареного мороженого из предыдущего контейнера (ноябрь).
    Фризер получила, все ок, но поверхность у него была «гнутая», с вмятинами. Я об этом здесь писала. После долгих разбирательств, приехал таки менеджер от компании. Я в принципе вообще хотела вернуть фризер, но Артем (менеджер) заверил меня, что беда с поверхностью никак не отразится на его общей работе. А если что-то и произойдет, я смело могу ему звонить (он дал свой номер), и проблему будут решать.
    Прошло некоторое время (фризер стоял на складе, т.к несезон, работы нет). Но на предыдущих выходных у нас было выездное мероприятие, где выяснилось, что гастроемкости не охлаждаются. Совсем! Фрукты, ягоды закисли через несколько часов. Хотя при включении в первый день емкости очень мощно охлаждались, даже появлялся лед.

    Максимум, что для меня сделали менеджеры — скинули номер ремонтника.

    Итог — я купила новый фризер, в который должна вкладывать деньги дополнительно, ремонтируя его! Что меня ждет летом при интенсивной работе, если уже при первой небольшой нагрузке отказали гастроемкости?

Добавить комментарий для Павел Умка (admin) Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *