Страница вопросов и ответов

ВопросВопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона обратной связи и построения цепи правильного взаимодействия, а значит — необходимость. Жаркие споры по однокоренным вопросам не всегда именно то что нужно в поисках ключа решения проблемы, но сдержанные «излияния» мнений более чем на сто процентов раскрывают картину действительности и освещают путь рационального подхода к решению сложнейших задач. Создавая правильное информационное пространство, объединяя мышление в одной точке, мы добьемся требуемого результата, тем более что проблемы, которые появляются в рамках бизнеса мягкого мороженого и фастфуда, без сомнения почти одни и те же, лишь с минимальными отклонениями условий. Таким образом, база решений накапливается, опытных людей становится все больше, система помощи друг другу работает быстрее и быстрее. Быть вопросительным — значит повышать свою осведомленность, обращать взор на детали рынка, оборудования, сырья, быть готовым к любому сценарию на пути от выживания к процветанию.

Задавайте вопросы, это не «зазорно» и не страшно. Личный опыт конечно очень важен, но лучше потратить время на развитие, чем исправление ошибок. Глупых вопросов в бизнесе не бывает!

Смотрите так же:

Поговорить

Для вас, дорогие посетители, была создана новая полезная рубрика «Поговорить», ведь вы являетесь заинтересованными активными пользователями оборудования ...

2 100 комментариев

  1. Павел, а какое все таки кол-во фриона нужно закачивать?… Это самый главный вопрос, остальное всё уже неактуально.

  2. Дмитрий

    Добрый день! Как вызвать меню настроек на фризере BQL CC8 . У Него 3 кнопки справа и 3 слева. При зажатии 2стрелок ничего не происходит. Спасибо

  3. Здравствуйте, помогите пожалуйста советом.
    Фризер в работе 1год 3 месяца. Модель BQL CC9.
    Перестал доводить готовность смеси до 100%

    Если понизить значение заморозки до 1 ( стандартно стояло значение 3 , 4), доводит готовность до 100% , но после первой выдачи, последующие выдачи консистенции слишком мягкой,

    Если повысить значение заморозки более чем на 4 значения, соответственно не доводит смесь до готовности, постоянно работает.

    На что обратить внимание?
    Может есть грубая (механическая) настройка твердости продукта?
    Какой фрион в этой модели?
    Покупал через контейнер в феврале 2018.

    Буду благодарен за любую информацию.
    Спасибо.

    Аппарат стоит в ТЦ,.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Симптомы свидетельствуют о том, что пора дозаправить фреон. Марка фреона указана на компрессоре, там есть наклейка со всеми нужными показателями для холодильщика. Обычно заправляют раз в два года в среднем. Плюс-минус.

      Модель главного компрессора/ Давление хладагента*, Mpa / Вес хладагента в главном компрессоре, kg

      Embraco 2172 / 1,5 / 0,7
      Embraco 2172 / 1,75 / 0,75
      Embraco 2180 / 1,85 / 0,8
      Embraco 2192 / 2,0 / 0,85

      Справочное: Mpa иначе Kg/cm2; 1 Mpa =10.2 Kg/cm2=10 Bar-145 psi

      • Спасибо Павел за ответ.
        Сегодня перезаправили . 0,8кг по инструкции в основном компрессоре. Работал специалист.

        На 1-е ( уровень твердости) стал доводить смесь до 100%.

        На 3-е уровне (значение по умолчанию на котором проработали год) доводит до 70% и колеблется 68-70% .фризер не отключается.

        • Павел, доброго времени. можете подсказать в каком направлении капать?

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          На 1 уровне твердости смесь жидкая выходит или пригодная к выдаче?

          Радиаторы (конденсаторы) чистые? Не отключается потому что по-прежнему не может доморозить до нужной консистенции. Какие комментарии были от специалиста и всю ли систему он исследовал? Переходы, стыки, изгибы. Я виду проблему циркуляции. Охлаждение есть, но что-то мешает.

  4. Здравствуйте, Павел!
    Я не знаю к кому обратиться, дело в том, что у меня есть фризер для жареного ролл мороженого, но покупали его с рук, к сожалению, инструкция по эксплуатации не продавалась.
    Фризер MK-PF1R-6C.
    Можете пожалуйста рассказать, как правильно его настроить!?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Самое главное — подобрать оптимальную температуру поверхности. От 17 до 20 градусов, чем жарче на улице или в помещении, тем придется увеличивать от 17, точнее понижать в минуса. Остальное на почте лежит

    • Сергей

      Мне Павел скинул инструкцию по этому фризеру, за что огромное ему спасибо) могу поделиться, напишите мне на почту semen_19@mail.ru

  5. Кто подскажет, где можно купить фризер фирмы Spokerman 6368A

  6. Фризер мк 32, процент заморозки максимум 50-60, при этом из одного бункера идёт нормально замороженная смесь , из другого жидкая . В чем может быть причина?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Что происходит после достижения 50-60? Выключается или не останавливается? сколько пробовали не останавливать? Новый или б.у. аппарат?

  7. Здравствуйте Павел.Подскажите пожалуйста как настроить фризер СС9 К концу дня доводит готовность до 100,затем после выдачи порции выдаёт талое мороженое и опять заново доводит до 100 и так дальше.мороженое получается плохо взбитое

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Именно к концу дня? То есть, весь день консистенция нормальная? Твердость какая стоит? Смесь какая? Здравствуйте. Какой стоит тайминг рестарта? (если фризер закончил приготовление и остановился в режиме produce, через сколько снова сам запускается?)

  8. Добрый день, Павел!
    Спасибо, по Вашему совету купили Pasmo S110f, выглядит надежно)
    Подскажите, какой стабилизатор выбрать? Мощность фризера 1.5кВт.
    В одних источниках пишут, что нужно умножать на 3, в других на 5. А если в ВольтАмперы переводить, то прлучается, что на фризер 1.5кВт надо брать стабилизатор 1.5*5*1.6=стабилизатор аж на 12000ВА!!!
    Ничё себе махина с пол фризера 😀
    Напряжение в сети просаживается до 170 (но это в редких случаях). Обычно 195

    • И если вы разбираетесь в стабилизаторах, то подскажите какой марки взять? У нас в городе в основном Ресанта, Энергия, ИЕК

      • Павел Умка (admin)
        Павел Умка (admin)

        Эти марки распространены и для них есть представительства и техническая поддержка, более подробно ответил ранее.

  9. Дмитрий

    Добрый день. Нужна инструкция на фризер KB30-2DTA.Если у вас имеется,вышлите пожалуйста на почту. Спасибо!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Это завод KEICE
      Wuhan Kexin Commercial Equipment Manufacture Co., Ltd

      Документов на него у меня нет, я сделал запрос на завод от Вашего имени, заполнив форму обратной связи, указав Вашу почту.

      Текст следующий. Hello, my name is Dmitry, I’m user of Keice KB30-2DTA. Can You help me with user manual?

      Ждите ответа, если получите, дайте знать.

  10. Добрый день!
    Куда то пропал мой вопрос про стабилизатор напряжения(((

  11. Так как пропал комментарий, повторю.
    Купили фризер pasmo s110f. Очень довольны добротным исполнением, спасибо за совет по выбору.
    Теперь думаем над покупкой стабилизатора. В мануале написано брать с расчётом трехкратно увелеченной мощности, то есть наш фризер 1.5кВт *3=4.5кВт. Но в других источниках написано про 5тикратное увеличение, то есть 1.5*5=7.5 кВт. А если переводить в ВольтАмперы то получается 7.5*1.6=12кВА
    Это получается надо брать стабилизатор на 12000ВА для 1.5кВтного фризера? Он просто огромный, возникают сомнения правильно ли мы считаем.
    У нас в сети напряжение в основном просаживается до 190-195 В. Минимально до 170 (редко).
    И второй вопрос: у нас в городе продаются стабилизаторы Энергия, ИЕК и Ресанта. Какую марку вы бы посоветовали взять?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Комментарий никуда не пропал, он просто проходит модерацию прежде чем публикуется, а отвечаю я один, поэтому есть определенная очередность и простои с ответами. Сейчас сезон. У Pasmo действительно добротное исполнение.Мне фризер очень нравится. Исходя из того что приходилось видеть, стабилизатор берется с небольшим запасом поверх мощности фризера. Видел даже как люди используют стабилизатор меньшей мощности, чем мощность фризера). Не надо пятикратных увеличений. Если хотите запас, то 3-кратного хватит. Энергия — лучшие гибридные стабилизаторы, Ресанта — лечшие релейные. Мне больше Энергия нравится. Интернет говорит что Ресанта лучше по отзывам, но я не фанат отзывной репутации. ИЕК 3 звезды рейтинга из пяти. Хотя по сути у них у всех три из пяти… Кому просто какой удобнее и внешние факторы. Я бы посоветовался с электриками в Вашем регионе в принятии такого решения. Лучше чем электрики локальную ситуацию по току никто не определит.

      • Спасибо, Павел!
        В итоге, взяли энергия релейный 8000, с запасом. Всё ок, работает)))

  12. Сергей

    Павел, здравствуйте ! Фризер bql 708. После двух месяцев работы смесь из правого бункера начала смешиваться со смесью из левого бункера. Но не наоборот! Смесь из левого не попадает в правый бункер. В чем проблема? Как устранить неисправность?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, Сергей. Проверяли уплотнительные кольца? Возможно, дело в них.

      • Сергей

        Нашёл причину) если вдруг возникнут подобные проблемы, то вот решение: в центральном цилиндрическом подавателе смеси (которые поднимается вверх рычагом) есть вертикальные уплотнительные резинки. Этот цилиндр с вертикальными резинками должен находится строго по центру. Если перепутать эти цилиндрики местами (что сделать очень просто, потому что визуально они абсолютно похожие) то смесь будет перетекать из бункера в бункер))) спасибо за Советы!!))

  13. Добрый день. Фризер однорожковый Корея . Включается но компрессор не морозит вообще не сколько. Что делать? В чем может быть причина? Спасибо

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый. Сколько лет фризеру, как давно заправлялся фреоном? Кто-то проверял уровень и давление в системе?

  14. Добрый день!
    Заказали фризер для ролл мороженого MK-PF1S напрямую у завода. Стоит в тени под зонтиком, но на улице бывает 25-30 градусов и в настройках уже стоит максимальные 30 градусов и тогда он морозит на 17 и т.к он квадратный и спиралаль идет вверх-вниз, правая часть на 2-3 змейки толком не замораживает смесь. Это заводской брак? Пробовали убавить-добавить фреона у мастера, ничего не изменилось.

  15. Павел, здравствуйте.
    Планируем приобрести с рук фризер BQL 838. Стоимость 85000. Каков он в использовании? Справится ли с высокой нагрузкой.? Разместить планируем в городском парке, вблизи детских аттракционов. Город-полумиллионник.
    Заранее признательна за ответ)

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      BQL 838 бывает у двух заводов. Bingzhille и Gongly. Первый лучше, но не распространены запчасти, второй сдулся пару лет назад, так и не начав выпускать с заявленным качеством. Производительность Bingzhille более 30 литров в час, у гонгли 18-25/ 18-25 для парка не пойдет. С такой производительностью проще выбрать настольный. А отдавать за б.у. 85т.р. — по-моему дорого. За 100 с копейками можно купить новый. Вы хорошо знаете предыдущего владельца и как эксплуатировали машину?

  16. Добрый вечер. Может у кого была подобная проблема с Фризером для Жареного мороженого. Стоит стабилизатор, но загорается ошибка Е 2, т.е. напряжение слишком высокое и он отключается. Как быть в этом случае? Выключается как специально, когда клиенты стоят и ждут

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Что показывает табло стабилизатора и какой у Вас стабилизатор? На какую мощность рассчитан?

      По части решения вопросов по высокому напряжению, один из пользователей фрая решил таким образом, это цитата:

      Здравствуйте, Павел. Для фризеры Микен PF1 с Аспера и синей панелью, можно изменить/установить допустимые пределы напряжения(вольтажа) когда необходимо использовать в сети с повышенным или низким напряжением. Делается это следующим образом :
      Подаём напряжение запитав фризер, но не включая компрессор, зажимаем кнопку Set на панели управления, через 5 секунд появится первое меню с возможностью изменения температуры поверхности F1, продолжаем держать кнопку Set ещё где-то секунд 15, я обычно успеваю до читать до 20ти, до появления второго меню с надписью L-1. Нажимаем кнопку Set дважды до появления Y2, появится 220 или 230, в зависимости от страны в которую поставляли фризер. Можно изменить до 260,но при таком напряжении лучше долго не работать,понадобится трансформатор понижающий напряжение. У меня фризер не работал поначалу, выдавая ошибку Е2, тк напряжение в сети было 242,а запрограмирован фризер был на 230.

  17. Алексей

    Добрый день, помогите пожалуйста. Нужна взрыв схема для определения зап/части по каталогу для ФРИЗЕР ICETRO SS-I-300T выдает ошибку ER10 Lovo. А так-же может посоветуете к кому можно обратиться для приобретения необходимой запчасти. Заранее огромное спасибо.

  18. Андрей

    Добрый день!
    Подскажите из чего делают такие трубочки для мороженого?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый. Из кукурузной сухой дроблёнки. Специальное сырьё. Мелкие кусочки высушенного зерна, если немного иначе выразиться. Как и на каком этапе добавляется цвет — не знаю.

  19. Здравствуйте ! Работаем в Таджикистане хотим купить фризер прямо с Китая нужен напольный фризер до 300т.р. 3 рожка качественный и детали доступные , с хорошей производительностью , среди каких моделей лучше выбирать исходя из вашего опыта , слышал gastrofood хорошая марка еще MK.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте. Pasmo S970 — если нужна очень производительная машина с двумя раздельными блоками управления цилиндрами. Spaceman можно рассмотреть, лучше версии без механической помпы, но с предохлаждением, но не Space, не Snowhite, именно Spaceman (Вам будут говорить что это одно и то же, они очень схожи внешне, но качество отличается). Oceanpower OP138C. Из мк — МК-36 подойдет, только напольный, настольный 36 нельзя. Но он по качеству уступит. Gastrofood только настольный вариант можно рассматривать, но там капризный преобразователь тока.

      • Спасибо большое Павел за скорый ответ и подробную информацию вы очень помогли. будем теперь выбирать учитывая вашу рекомендацию. У меня есть еще один вопрос, возможно вы сможете что-нибудь подсказать . Мы изготавливаем мороженное из натурального молока , но хотим улучшить свой рецепт . уже долгое время ищем обучение в России по изготовлению мороженного. Или же где купить рецепт смеси. На одном из форумов читал коментарий мужчины который тоже изготавливает из натур. молока и составить рецепт им помог технолог. Но где найти хорошего технолога который помог бы в этом … на того мужчину пока-что выйти не удалось к сожалению .

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Здравствуйте. С учетом того, что базовая продукция, которая продается в магазинах, имеет тенденцию менять качество и реальную жирность, то рецепты, действующие много лет назад становятся совсем не актуальными, а рецепты годичной-двухгодичной давности — тоже вызывают изменения на финише.
          Последний из рецептов, который мне попадался — был с китайского завода Goshen:

          Приготовьте смесь в соответствии с инструкциями производителя
          смесей. Ниже приведен образец рецепта.
          Сухое молоко—8%
          Сахар—16%
          Вода—75%
          Стабилизатор-эмульгатор —0.5%
          Вкусовая добавка и краситель
          Вышеупомянутые пропорции молока и сахара не могут быть уменьшены,
          иначе это может привести к замерзанию смеси в цилиндре. Мы не несем
          ответственности за повреждения в результате изменения рецептуры.
          Налейте ингредиенты в подходящий контейнер, и тщательно перемешайте.
          Добавьте воду 80С˚, хорошо взбейте, добавьте краситель и вкусовую
          добавку. Когда смесь остынет, рекомендуется поместить её в холодильник
          на 15 минут, пока она не станет вязкой.

          Лично не проверял.

          По технологам — они скорее всего старательно будут переводить на синтетическую продукцию, так как натуральная имеет большую себестоимость + ее нужно будет сертифицировать, чтобы не было вопросов у контролирубщих органов. Технолога можно найти в университете пищевых производств, кафедра технологии молока и молочной продукции, важно чтобы при институте была лаборатория. Какой бы не был хороший технолог, могут подвести исходные продукты. Также, технолог может не учесть тип производственной машины. В одном оборудовании допустимо использовать сахар-песок, в другом — нет. В потоковом фризере используются одни смеси, в малом цилиндрическом коммерческом — другие. МОжно еще обратиться на хладокомбинат и вытащить технолога оттуда.

  20. Алексей

    Добрый день, Павел !!
    До сих пор не модем разобраться с ночным хранением фризер BQL-CC8….. как вы и писали ранее:
    Нажимаем STOP..
    Потом SET ….
    Загорается PRCLD….
    Оставляем на ночь…
    С утра смесь испорчена….
    Смотре так делаем????
    Извините за повторный вопрос !!
    С уважением Алексей !!!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Я как-то писал про глубокие настройки в меню. Там что-то меняли?
      Зажимаем одновременно SET и STOP кнопки, ждем когда откроется меню. Первое что появится на экране — это n00 — температура прекула, стрелочками вверх и вниз сделайте показатель 4 и нажмите SET 1 раз чтобы закрепить параметр — это температура, которая будет поддерживаться в бункере. Посмотрите какой параметр установлен сейчас на показателе n00.

      Затем снова в меню заходите SET + STOP одновременно, загорится снова n00, как только загорится, одиночными нажатиями щелкаем Set пока не загорится F02, смотрим значение, должно быть double compressor.
      Заходим снова в меню, смотрим что установлено на F03 — должно быть ON
      Какую температуру показывает precool во включенном режиме? Сейчас на табло горит 24 градуса на фото.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Во время обычной работы — в режиме produce тоже включайте precool

  21. Алексей

    На фото не нажимали ничего… помыли просто… фото выслал чтоб была понятна модель и так дплее

  22. Алексей

    Павел, ещё раз спасибо !!
    Настроил как вы сказали…
    оставили смесь внутри…
    завтра проверим !!!
    Во время режима PRODUCE..показывает
    обычно 20-30….я думал это температура снаружи !!!
    Или это не так?? И поэтому и портится ???
    Как изменить ???
    В настройках, указанных Вами, не было включено F03…
    Стояло OFF… изменил на ON… не знаю как будет утром, но процесс изготовления стал дольше… очень долго держится на 00%… минут через 15 вроде начинает процент расти …!!
    И ещё иногда видел загорается индикатор FRESH… что это значит …!!????
    Ещё раз спасибо за помощь… без Вас никак !!!!
    С уважением Алексей !!!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Если включить во время продьюс кнопку сет, включится предохлаждение бункеров. Но тогда температура должна падать сильнее, если простой долгий. Дело в том, что теплая смесь попадает в бункер и начинает портиться еще до того как уходит в цилиндр. Если precool работает слабо, то так и будет. Смотрели как изменяется температура бункеров, когда они пустые? Включите пустой фризер, активируйте прекул без продьюс, посмотрите как будет меняться температура. На табло показывается температура донышка бункера. Сначала она совпадает с комнатной.

      На процессе изготовления не должно было сказаться никак активация Fresh. Это просто подача холода на цилиндр в режиме ночного хранения. То есть, когда фризер просто стоит, не в режиме Produce и включаете Set, то происходит охлаждение бункеров + цилиндров периодически. Если функция 03 не активна, цилиндр не охлаждается. В обычном режиме производства цилиндр все время охлаждается максимально. Так что странная зависимость, что дольше стало. Может погода более жаркая была? Fresh — это сохранение охлаждения в цилиндрах во время ночного хранения.

      Возможно у Вас и помпа не активирована. Параметр F09, вход в меню по старой схеме. Должно быть ON

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *