Бизнесфишка — мягкое мороженое, фризеры и смеси для мягкого мороженого Всё о бизнесе на мягком мороженом
Вопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона обратной связи и построения цепи правильного взаимодействия, а значит — необходимость. Жаркие споры по однокоренным вопросам не всегда именно то что нужно в поисках ключа решения проблемы, но сдержанные «излияния» мнений более чем на сто процентов раскрывают картину действительности и освещают путь рационального подхода к решению сложнейших задач. Создавая правильное информационное пространство, объединяя мышление в одной точке, мы добьемся требуемого результата, тем более что проблемы, которые появляются в рамках бизнеса мягкого мороженого и фастфуда, без сомнения почти одни и те же, лишь с минимальными отклонениями условий. Таким образом, база решений накапливается, опытных людей становится все больше, система помощи друг другу работает быстрее и быстрее. Быть вопросительным — значит повышать свою осведомленность, обращать взор на детали рынка, оборудования, сырья, быть готовым к любому сценарию на пути от выживания к процветанию.
Задавайте вопросы, это не «зазорно» и не страшно. Личный опыт конечно очень важен, но лучше потратить время на развитие, чем исправление ошибок. Глупых вопросов в бизнесе не бывает!
2 122 комментария
Добрый день, Павел !!!
Смесь все равно портится…!!!
Проверил F09….. было OFF… включил ON….
Получается помпа не включена была..!!!
На что влияет помпа??? Извините за глупый вопрос!!!
Помпу включил и все равно на утро испортилась смесь!!!
Причём когда промывали, то выливалась смесь очень холодная… но в бункерах был Кисляк…..
Все промыли сейчас… и как вы сказали включили фризер ….. не включая режим PRODUCE и кнопкой SET включили режим PRCLD… чтобы проверить изменение температуры в бункерах….при включении температуру показывала 24 градуса …. после ожидания 15-20 мин температура не то чтобы не понизилась… она наоборот поднялась до 29 градусов …!!!!
Получается бункеры не охлаждаются ????
Поэтому и портится смесь ????
Что можно сделать Павел ??????
Огромное спасибо что предсказываете и помогаете решить проблемы !!!
С уважением Алексей !!!!
Так, ладно, поехали дальше. Значит зона цилиндров охлаждается, это уже радует, нужно решить проблему в бункерах. Во время работы фризера, когда работает продьюс, пробовали включать прекул именно во время работы? МОжет он хотябы во время работы основной заморозки будет молотить, таким образом мы проверим работоспособность малого компрессора.
1. Откройте боковую крышку, посмотрите, один ли там компрессор, или два (круглая черная хреновина, похожа на вытянутое яйцо, одна большая, вторая в два раза меньше должна быть, к ним подходят медные трубки и есть клапаны заправки), возможно версия с одним компрессором, тогда настройки и реакции на эти настройки будут другими.
2. Запускаем продьюс и после запуска продьюса активируем прекул кнопкой set, смотрим, загорится ли индикатор прекула — PRCLD кружочек с капельками, изменяется ли температура. Загорается ли он, когда включаете Прекул без продьюса? Щелкает ли компрессор при этом?
Смесь портится потому что жарко, да, прекул не работает, осталось понять, не работает потому что настройки выставлены неверно, или фреона нет в компрессоре. Больше чем на 2-3 минуты прекул не включайте, если там нет фреона, то это губительно для компрессора.
3. Посмотрите какой параметр стоит на F02
4. Посмотрите какой параметр стоит на N04
F09 — да, помпа, включили ее. Регилировать поток воздуха можно настройками под крышкой фризера, там два шланга увидите прозрачных и желтые вращающиеся колпачки, крутите в одну сторону — усиливается тпоток воздуха, в другую — на понижение, но желательно максимально не перекрывать.
Здравствуйте! Аппарат ugolini minigel plus 1 выдает непонятную ошибку, то есть мигают чёрточки на дисплее, ничего больше, переключить с режима мороженого на очистку не выходит, перезагрузка и через кнопку и от сети не работает, сами лопасти тоже не крутятся. В прошлый раз помог перезапуск, сейчас не знаем что делать!
И после включения F09 помпы… процесс приготовления не доходит до 100% в течении дня ни разу… и часто выдаёт ошибку 08…
08 — это ошибка системы охлаждения и там два варианта. 1 — мало фреона в системе. 2 — переморожение, высокая твердость слишком установлена. Какая температура окружающей среды в среднем при работе? Отключите помпу, посмотрите на реакцию, я думаю ничего не изменится, от помпы не должно зависеть приготовления, там мизерный моторчик, который никак не связан с системой охлаждения и не может на нее влиять.
Фризер pasmo s230f. Нового образца. Там датчик уровня смеси и когда смеси остаётся ниже уровня датчика, то он перестаёт выдавать. В итоге получается, что я этот остаток должен каждый раз выбрасывать. Так как не могу ничего сделать. Да, можно приглушить датчик и мороженое будет выдавать, но потом мороженое становится плохой консистенции. Как быть в такой ситуации?
Второе. Работаю в основном со смесями айсдрис и гиорд. Размешиваю водой. Для нормальной консистиенции мороженого приходится добавлять меньше воды. Чтобы не было рыхлое и кристаликами маленькими. Но потом мороженое становится слишком сладким и оставить эту смесь на день, мороженое меняет немного цвет и консистенцию.
Консистенция нужна такая же как мороженое в KFC и Macdonald’s
Как быть? Покупал фризер по вашим рекомендациям. Но Pasmo меня разочаровал
Вообще, долив смеси до стандартного уровня, обычно систематическое мероприятие. Каким образом глушите датчик? Пример того как его обмануть скинул на почту Вам. Остаток, если он того стоит, сливается обычно в пластиковую тару и убирается в холодильник, где +6+8 градусов, не совсем понимаю как мороженое меняет консистенцию. Перемораживается? Насколько меньше воды добавляете? Если нужно мороженое как в макдоналдс, то нужно покупать жидкие смеси Эрманн, заключать договор с поставщиком, но при этом придется выкупать приличные объемы, попробуйте, возможно Вам пойдут навстречу. Гиорд сливочное на молоке — максимально близкая композиция на современных смесях.
Всем здравствуйте.Пишу скриком о помощи,я на начальном этапе к открытию кафе-мороженого.Подскажите,где можно почитать рекомендации,может кто-то поделится опытом.В частности приобретения оборудования и сырья.Спасибо большое.
Стоит почитать нижнюю часть вот этой статьи:
https://biznesfishka.com/kakoi_vybrat_frizer/
Затем, хотябы бегло ознакомиться с содержанием этого раздела:
https://biznesfishka.com/category/vse-o-frizerakh-ingredientakh-i-biznese/
А также уточнить формат продаж. Что это будет, сколько фризеров, сколько человек постоянно будут обслуживать, какой регион, где расположено кафе / отдельное / внутри ТРЦ на фудкорте, какая проходимость, допустимый уровень шума, в какой ценовой категории рассматриваются машины, только после этого можно говорить о том чтобы раскрывать детали. Очень много факторов в зависимости от условий работает. Потом уже выбирать смеси и тип рожков или креманок.
Павел,спасибо огромное за ответ.Речь идет о небольшом городке,в котором нет ничего подобного (продажа мороженого на развез,мягкого мороженого).Мне казалось нужно рассматривать машины не от цены,а от качества?Кафе в отдельном помещении 60кв.м.
Рассматривать машины нужно от совокупности факторов которые описал ранее.Точка должна быть с хорошей проходимостью, замерьте какая она у вас. Сейчас соотношение цены/качества работает по такому принципу — сколько платишь, то и получаешь. Посоветовать могу авангардные модели, которые есть в наличии у торговых компаний, как правило их закупается большее количество, соотвественно больший спрос + вероятность наличия расходников и запчастей. Далее уже смотреть какой аппарат нужен — 1,3,5 вкусов(для кафе лучше обычный на 3 вкуса, желательно с ночным хранением и обязательно хорошей системой охлаждения) Могу посоветовать MK-25CTAP, MK32-CTAP, KLS-F626T в зависимости от проходимости, смотрите на производительность. Еще можете посмотреть BQL-CC9. Смотря в сторону самого высокого качества, выбирайте Ronin или Pasmo. Можете посмотреть в соседней ветке «Страница обсуждения смесей для мягкого мороженого» — Там Pasmo S110F у ребят работает с трафиком под завязку, и ничего справляется с перерывами 2-3 минуты. Из той же серии есть Pasmo S230F как раз на 3 вкуса. А по поводу смесей, возьмите разные коробки классических сливочных(Айсдрим, Гиорд, Норд, Айскинг) и протестируйте какое больше нравится по составу, вкусу и удобности использования.
Спасибо за ответ)Не могу у Вас на сайте найти информацию о всякого рода посыпках))для мороженого.Может кто-то подскажет где можно посмотреть.
Добрый день. Как выставить одну температуру для поверхности фризера? По инструкции сделал все правильно, выставил -15, но температура постоянно скачет вниз. Роллы примерзают намертво, но когда -15, они скручиваются идеально. Еще температура зоны, где фрукты находятся очень долго остается при +22/24 градусов. Это брак или я что-то не так делаю?
Здравствуйте, быстрее скручивайте, чтобы не примерзали. Это занятие требует сноровки, у вас все получится.
Фризер pasmo s230f. Моем фризер, заливаем смесь, мороженое бывает очень вкусным. К концу рабочего дня или на следующий день (при ночном хранении) оно становится водянистым, невкусным. Почему? Hommy hm702 все в порядке
Добрый день, Павел!
Аппарат S110F. Не включается режим предохлаждения. То есть нажимает на рабочий режим «Auto», загорается лампочка, нажимаем «Standby» (с авто он должен включать предохлаждение), писк при нажатии издаёт, но лампочка не загорается. Ночной режим работает норм. Агитатор тоже периодически включается. Один раз я попробовал толи зажать standby, толи несколько раз нажал и провалился в какое меню. Вроде, ничего не натворил. Предохлаждение возможно, и работает, но както медленно. Например, когда очередь уже перестала заканчиваться, пришлось на 10 минут сделать перерыв, включить режим «ночного хранения», смесь остыла до 5 градусов, затем снова включить фризер.
И нужно ли ставить, всё-таки трубку для подачи воздуха в нашем случае(смесь+молоко), на сколько сильно это повлияет на вкус, консистенцию?
И второй вопрос, открываем вторую точку. Исключительно с мороженым. Там хотим делать тоже мягкое мороженое, только обмакивать его в глазурь, как в америке dipped icecream. Хотелось бы аппарат по-мощнее. Я так понимаю, для того, чтобы мороженое держалось при переворачивании рожка верх ногами, нужнысерьезные фризеры. Или с этим справится Pasmo S970F? И каков он в сравнении с Ronin Daichi? Может есть другие альтернативы в пределах этой суммы?
Сегодня опять жара. В помещении + 32. И я понимаю,что s110f с трудом справляется с нашим потоком. Сделать мороженое таким холодным, чтобы его можно было переворачивать и обмакивать врядли у него получится. Повторюсь, это при таком потоке + мороженое на смеси премиум с молоком. То есть, всё хорошо, но когда идёт наплыв, твердость проседает.
При этом покупать electro freeze и тому подобное за 1м и более, не хочется.
А сейчас вообще пришла в голову мысль, возможно за эту же цену, что и трёхрожковый лучше взять однорожковый, но зато гарантированно мощный + с пастеризатором. Чтобы гарантированно получать мороженое достаточно низкой температуры и однородной консистенции. Или это я уже слишком?
Пастеризация вещь бесполезная, а мощь во фризере вещь условная, лучше брать трехрожковый.
В чем вопрос?
Спасибо за отзыв, Артур!
Добрый день ! Ввели в эксплуатацию фризер KLS F626TAP в марте месяце . Сейчас появилась проблема — мороженое получается жидким , работаем на той же смеси , по той же технологической карте . Проценты на табло не поднимаются выше значения 38 . В чем проблема , как исправить ?
Здравствуйте. Какое оборудование и что нужно, чтоб делать мороженок Макфлури как в Макдональдсе?
Здравствуйте. Смесь Ehrmann. Фризеры Taylor(прим. Taylor C606) которые стоят от 1 млн. рублей. Ну и прочие вкусовые добавки известные сотрудникам Макдоналдса. Если у вас точка с очень хорошей проходимостью, и вы уверены что фризер окупится — то заказывайте, фризер отличный но очень дорогой.
Сайт ваш купить можно? Сколько стоит?
Ответили вам на почту.
Добрый день. Прочитал отзыв о бизнесфишка на сайте наука вкуса. Что за войны между вами? Или всё устаканилось? Покупал у вас мк 32
Добрый день. Войны?) Если вы про Илью (который скорее всего и не Илья вовсе) из Компании «Наука вкуса» у которой нет других сотрудников и оборудования для мороженого нет в наличии на протяжении нескольких месяцев так же как и опыта в данном бизнесе, то портал БФ как раз таки и помогает людям разобраться в том кто профессионал, а кто дилетант на этом рынке. Тут никаких военных действий и не было, ведь воевать с задирливым ребенком уважающий себя ресурс не может. Просто было научение и постановка на место. Большую часть информации о мягком мороженом им черпалась как раз тут, на портале. Наука вкуса — это очередная попытка купить и продать товар на рынке, без сервиса, без запчастей, без возможности заменить оборудование. Сделав простой сайт Индивидуальный предприниматель не становится «компанией», тем более «наукой…»)) Таких каждый год возникает не мало, большинство также быстро и уходят. А компаний с проф ориентацией, работающих хотя бы 5-10 лет не много, и все они известны Бизнесфишке. Расскажите как работает аппарат для мороженого МК32, как ваш бизнес вообще, есть ли планы дальше?? Многим людям очень нужны правдивые истории и лайфхаки от опытных мороженщиков, поделитесь пожалуйста с народом!! Заранее спасибо.
Добрый день. Друзья что хочется сказать, городок не большой 25 т. Человек. Пробовали работать не официально,давали рекламу в ВК, кое какие контакты нарабатывали, делали рассылку WhatsApp. С при ходом первых чисел Сентября стало тихо. Погода 25-27. Работаем с гиордом премиум, разведение на молоке. Для вкусов используем пасты от Италики. Молочно-сливочное продажа 50р-100гр, вкусовые максимум 80 р-100гр (кофейное). Т. К. Нет точки продаж, бесплатная доставка по городу. Подача в креманках и в термоконтейнере доставка. Понимаю, нужно выходить в свет. Наверное многие не знают о нас. Видимо придётся влазить в кредит. Вроде бы есть агентства по поддержке начинающих предпринимателей. Ставка по кредиту 7,5%.
Нужно думать о расширении услуг.
Кажется на мороженом особо не заработаешь, сезонность. Посматриваю на грили. Думаю будет спрос круглый год.
По моему у вас на портале не было сравнений аппаратов для мягкого мороженого и твёрдого. В моём случае приходится фасовать в стаканчики, креманки и в морозилку. Нужно ли в таком случае аппарат шоковой заморозки? В чём принципиальная разница между аппаратами для мягкого и твёрдого мороженого?температура охлаждения смесей разная? Понятно консистенция в мягком супер,но с экономической стороны, выгодней наверное делать твёрдое. Сделал, убрал в морозилку и всё. А мк 32 должен колбасить весь день.
Здравствуйте. Можете помочь продать фризеры hommy hm702 и pasmo s230f? Первый куплен в апреле, второй в августе. Причина продажи — меняем концепцию кофеен. Оба исправно работают. Никаких нареканий. Отправлю фото и видео
Здравствуйте за pasmo s230f сколько хотите и сколько наработки где брали когда? korepanovdenis@yandex.ru
Добрый день!
планирую попробовать залить обычный йогурт залить в фризер для производства замороженного йогурта. Но боюсь испортить аппарат. Подскажите какие должны быть карактеристики йогурта по жирности для использования в фризере.
Спасибо!
Добрый день буду открывать точку по продаже мягкого мороженого. В помощь беру фризер BQL CC-9. Также хотел бы продавать молочные коктейли, но только густые и тягучие как в макдональдсе. Подскажите, какое оборудование нужно чтобы добиться таких коктейлей? Я понимаю что у них стоят Taylor C606 и Carpigiani K3, но должны же быть недорогие китайские аналоги. и что это за модели если они существуют?
Спасибо.
Здравствуйте Егор. Итальянские и США очень дорогие. Китайские фризеры с такими функциями не распространены в РФ. Если хотите коктейли, нужно взять миксер для молочных коктейлей. BQL-CC9 отлично подойдет для ваших запросов, где собираетесь брать фризер?
Еще добавлю кое-что. Успех вкусного коктейля зависит на 80% из ингредиентов, используемых для его приготовления и лишь на 20% от оборудования. Самый вкусный и густой коктейль получается из мороженого(которое выдаст вам ваш фризер СС9)+сироп+молоко. По подбору миксера обратите внимание на кол-во оборотов в минуту! Их должно быть не менее 10000об/мин. В противном случае будет мало пены и плохая промешиваемость. Как вариант, можно рассмотреть СЖН-1,2, производства РФ. Миксеры «страшные» на вид, однако очень надежные и оборотистые. Из Китая можно посмотреть модели JAU SR. Неплохие. Можно добавить на Hamilton если есть возможность.
СЖН=3 Воронеж лучше всех, перепробовал многие, для бизнеса совместно ММ лучше подойдет горячие пончики, занимаюсь 3 года этим, лучше для сезонности не придумать. это мое мнение.
Добрый день, смесь Кремигель софт микс элит заливаю во Фризер Miken MK-25FTB. Сколько можно её хранить в бункера. На второй день начинает пенится, по вкусу норм, можно ли от этого избавится?
Здравствуйте Антон, смесь такую не пробовали, ничего не можем сказать. На проверенных Айсдрим, ГИОРД и Айскинг смесь хранится максимум сутки и это максимальный срок для любой смеси (если есть ночное хранение или холодильник). Вкусовые качества на 2 день и вправду уже начинает терять, ведь сделано из сухого молока. Полную химию опасаюсь советовать, да и нужно ли оно, травить клиентов…
Доброго дня. Если не продовалось к концу дня, мы всё что есть в бункерах фасуем в одноразовую посуду и в морозилку. Конечно консистенция после заморозки не та, но вкус сохраняется. Продаём из морозилки
Павел, добрый день. Что слышали, можете сказать о аппаратах pacojet, razor. Гомогенизация, как вид производства мороженого. Меня прильщает что смесь делаешь сам, главное количество сахара можно регулировать. Состав максимально натуральный
Это еще одна маркетинговая уловка, обычная лапша на уши про инновационные технологии, какой увлекаются производители, когда не могут продавать больше честным способом, вот идут в ход космические разработки, секретные материалы, революционные открытия мексиканских ученых и прочая лабуда) Если вы не из компании Русский проект, которая пиарит данный товар,то забудьте про такой способ приготовления домашнего мороженого (часто такие вопросы задают торговые компании, чтоб создать хайп и привлечь внимание к очередному новому маркетинговому слову, чтобы прочитавшие сразу начали Гуглить и наткнулись на их товар или статью на сайте компании). Извините, если подозрения не верные)) Для бизнеса тут ничего нету интересного. Гомогенизировать смесь для мороженого можно, но это делают уже лет как 80 итальянцы, 70 американцы и другие страны, в России нормальные производители твердого мороженого тоже используют в промышленных целях этот процесс соединения веществ. Но дома зачем вам этим заниматься? Замесили мороженое по рецепту из натуральных продуктов, заморозили, угостили кого хотели, остатки сами слопали и все. Хранить ничего не нужно в морозильнике долго, ешьте сразу!
Покупал через вас мк 32.помните долгую поставку с задержкой? Не агент русский проект. Не только они продвигают такой способ производства. Дороговатые устройства. Естественно рассматриваю с целью зарабатывать. Данная категория относится к джелато? У технологии есть не оспоримые плюсы. Посмотрев ролики, можно заметить. есть и из Европы сюжеты. На мк можно готовить только из заводских смесей. Сталкивался, при дабавлении десертных паст к гиорд Премиум народ говорит что слишком сладко. По рекомендации завода-пропорции. Может в импортных смесях меньше сахара? Пасты Сomprital и т. п.
Да, помню эту единственную долгую поставку из уже 20-ти благополучно состоявшихся. То о чем говорите можно назвать джелато, да. Но это все же для авторских мероприятий, более дорогих ресторанов, для кафе-бутиков, на поток не поставишь это с хорошей маржой. Таким путем пошел бизнес на тайском мороженом, но народ не готов платить 150-250 руб за порцию, даже по 50 руб сложно продавать. А когда слишком сладко стаканчик или креманку берут не сладкую вафельную или вот к примеру кукурузныве трубочки, они тоже не сладкие. Если уж и в бумажной креманке продаете и мороженое приторное, то просто это от пасты. Смеси ГИОРД имеют меньшее содержание сахара чем другие производители. Если ищете идеи зарабатывать, то вот новый тренд — эскимо машины POPSICLE machine, в следующем контейнере будут такие модели. Тестовые образцы уже опробованы, будем предлагать к ввозу. Также тема ONE SHOT не угасла, капсульное мороженое имеет свой сегмент (там можно пасты разные пробывать). Периодически заказывают такие машины из китая, возим, все довольны.
Павел, капсульные мейкеры как работают видел. Вопрос по самим капсулам, самим можно наполнять? Какие смеси используются soft icecream или GELATO?
Получается нужно его приготовить, разложить по капсулам и в морозилку? Можно подробней о процессе? В аппарате происходит только выдавливание в посуду?
Доброго дня. Павел спасибо за разъяснения. Сделайте обзоры на озвученные новинки(видео конечно), народ любит глазами. Больше новых моделей-больше интереса у публики. В любой из паст есть свой сахар. В чистом виде гиорд нормальный, но когда добавляешь пасту, сахар+сахар=некоторым приторно. Думаю может половинить дозировку ПАСТ. ТЕХНОЛОГ завода говорит если нужно меньшая дозировка сахара, пробная партия от 100 кг. Не вариант