Бизнесфишка — мягкое мороженое, фризеры и смеси для мягкого мороженого Всё о бизнесе на мягком мороженом
, 
Вопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона обратной связи и построения цепи правильного взаимодействия, а значит — необходимость. Жаркие споры по однокоренным вопросам не всегда именно то что нужно в поисках ключа решения проблемы, но сдержанные «излияния» мнений более чем на сто процентов раскрывают картину действительности и освещают путь рационального подхода к решению сложнейших задач. Создавая правильное информационное пространство, объединяя мышление в одной точке, мы добьемся требуемого результата, тем более что проблемы, которые появляются в рамках бизнеса мягкого мороженого и фастфуда, без сомнения почти одни и те же, лишь с минимальными отклонениями условий. Таким образом, база решений накапливается, опытных людей становится все больше, система помощи друг другу работает быстрее и быстрее. Быть вопросительным — значит повышать свою осведомленность, обращать взор на детали рынка, оборудования, сырья, быть готовым к любому сценарию на пути от выживания к процветанию.
Задавайте вопросы, это не «зазорно» и не страшно. Личный опыт конечно очень важен, но лучше потратить время на развитие, чем исправление ошибок. Глупых вопросов в бизнесе не бывает!
2 209 комментариев
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в чём проблема? Фризер Isi 2500T, смесь морожка крафт.
После ночного хранения, мороженое становится тяжёлым, выходит то медленно, то быстро, то ровно по центру — то разбрасывается безобразно влево-вправо. На первые сутки мороженое воздушное, хорошее, но с течением рабочего дня тяжелеет и хуже выходит, а после НХ вот такая беда.
Здравствуйте. Есть несколько моментов, которые я обнаружил после эксплуатации ночного хранения на разных машинах:
1. Если смесь разводится на воде, то в режиме ночного смесь пребывает в цилиндре по сути при постоянной заморозке, в некоторых аппаратах нет перемешивания в режиме хранения. Смесь неравномерно промораживается. В области соприкосновения с цилиндром она более заморожена, ближе к сердцевине шнека — меньше. Часть смеси шнек прикрывает собой, опять разница температур, следовательно, получаем неравномерно охлажденную смесь + кристаллизацию. Итого: кусочки льда в мороженом, нет воздушности. К ночному хранению более подготовлены самые жирные смеси + приготовленные на молоке. Следующий момент — я рекомендую в начале следующего дня после того, как фризер отработал на ночном хранении, отключить его и дать постоять от 30 минут до часа. В идеале вообще часа два, но это затратно по времени (смесь подтает). Затем включить режим мойки на 2-3 минуты, чтобы консистенция уравнивалась. А потом уже включать стандартный режим производства. И ещё… По нормам нельзя оставлять машину немытой более 2 суток, поэтому смесь можно сливать и убирать в холодильник (не в морозилку).
Спасибо большое
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста в чем проблема. Фризер isi2500t, смесь морожка крафт, 1 день после мойки мороженое воздушное, мягкое, легкое, а после ночного хранения получается на 2е сутки начинает тяжелеть, и становится другой консистенции, более водянисто-замороженной. Выставление твердости другое не помогает , уже не знаю что делать
Здравствуйте. Есть несколько моментов, которые я обнаружил после эксплуатации ночного хранения на разных машинах:
1. Если смесь разводится на воде, то в режиме ночного смесь пребывает в цилиндре по сути при постоянной заморозке, в некоторых аппаратах нет перемешивания в режиме хранения. Смесь неравномерно промораживается. В области соприкосновения с цилиндром она более заморожена, ближе к сердцевине шнека — меньше. Часть смеси шнек прикрывает собой, опять разница температур, следовательно, получаем неравномерно охлажденную смесь + кристаллизацию. Итого: кусочки льда в мороженом, нет воздушности. К ночному хранению более подготовлены самые жирные смеси + приготовленные на молоке. Следующий момент — я рекомендую в начале следующего дня после того, как фризер отработал на ночном хранении, отключить его и дать постоять от 30 минут до часа. В идеале вообще часа два, но это затратно по времени (смесь подтает). Затем включить режим мойки на 2-3 минуты, чтобы консистенция уравнивалась. А потом уже включать стандартный режим производства. И ещё… По нормам нельзя оставлять машину немытой более 2 суток, поэтому смесь можно сливать и убирать в холодильник (не в морозилку).
Доброго времени суток у меня фризер MK FP1S 6C збили заводские настройки прошли по всем 30 пунктам фризер не запускается что делать ?
Панель управления у Вас черная на фризере или синяя? КОмпрессор не запускается вообще или не может набрать более низкую температуру?
Добрый день, скажите какой мощности мне нужно подобрать стабилизатор?cooleq if-3 фризер для мягкого мороженого выключается находимся на пляже
Здравствуйте. Менять точку подключения пробовали? В условиях, когда фризер был не на пляже, пробовали запускать и тестировать? Не выключался?
По выбору стабилизатора вот стандартные рекомендации:
Перед покупкой стабилизатора рассчитайте суммарную постоянную и пиковую мощность приборов. Чтобы стабилизатор не работал на пределе, прибавьте к результату ещё 20-30%
Обратите внимание на диапазон стабилизации. Чтобы прибор выравнивал ток, а не отключал нагрузку, проведите замеры на протяжении двух-трёх дней
Для сетей со стабильно завышенным или заниженным напряжением выбирайте электромеханические стабилизаторы. Для частых скачков и перепадов – релейные
Если стабилизация нужна только для котла, выбирайте сетевой стабилизатор. Для всей техники в квартире – магистральный
Но!
Если напряжение стабильно низкое, то прибавлять 20-30% мощности к мощности оборудование — не поможет, стабилизатор будет уходить в защиту, отключаться. При наличии электродвигателей и компрессоров рекомендуют более серьезный запас. При мощности машины в 2000 Ватт, есть вероятность, что и 3000 Ваттный стабилизатор не спасет. 4000-5000 Watt — это классика, а если у Вас на точке есть еще тепловое оборудование, холодильники или что-то с сильным потреблением электроэнергии, то для стабилизации уже 10.000 Watt нужна машина.
А начать нужно с диагностики точки подключения, заложенной проводки, выяснить сечение кабеля, его состояние и попробовать альтернативный источник питания — от совсем другого провода и проверить реакцию.
Идеальная формула стабилизатор-фризер — это когда стабилизатор в три раза мощнее фризера.
Добрый день из одного крана идёт нормальное плотное мороженое а из другого жидкое. Фризер koreco ssi s224
Здравствуйте. Вы используете смеси одного производителя в разные бункеры? Если нет, то у каждого производителя своя температура созревания, когда в одном цилиндре смесь готова, машина останавливается, второй цилиндр тем временем не готов. Проблема возникла сразу с момента покупки или постепенно?
Здравствуйте, подскажите пожалцйста . фризер Микен 2500t, смесь после ночного хранения густеет и скисает, ночное хранение на 1 день ставлю, в чем проблема? Смесь морожка
Здравствуйте. Вы имеете в виду МК-25СТ? 2500Т у микена нет версии. Для начала попробуйте посмотреть сколько компрессоров внутри машины, есть версии с одним компрессором, есть с двумя. Второе — попробуйте другую смесь ради интереса. На ночном хранении машину лучше не оставлять больше чем на 8 часов. Начинает киснуть. И еще момент — попробуйте на фризере, хорошо высушенном после мойки, без смеси, с открытой дверью диспенсера, без шнеков, нажать кнопку ночного хранения и посмотрите, охлаждаются ли бункеры, покрываются ли инеем и покрывается ли инеем рабочий цилиндр. Проведите там рукой, оцените, холодный он, ледяной или вообще не охлаждается. Бывает такое, что не охлаждается цилиндр, а только бункеры. Версий много этого может быть этого фризера. Внешне они одинаковые, а вот внутренняя архитектура может сильно отличаться.
Выскажу одну мысль.У меня несколько фризеров один из них МК.Когда в режиме мойки заливаю моюще-дезинфицирующий раствор ,другой фризер взбивает его в пену.МК почему то не взбивает.Наверное передаточное соотношение чуть чуть несоответствующее.Не знаю как лучше то ли эл.мотор побольше скорость,шкив другой или шестерни в редукторе .То чего мы добиваемся было бы лучше.
Мк 36 через логистик поработал нормально.Перестали выключаться мешалки. Сначала иногда,потом по наростающей.На кнопки не реагирует,на тумблер не реагирует.Только вилка из розетки. Что может быть?
Добрый день, Игорь. Вы покупали фризер в 2017 году через компанию JT-Logus? Чтобы решить вопрос с работой фризера, созвонитесь с менеджером по номеру:8 922 824 27 85.
А по описанию проблемы здесь — возможно плата вышла из строя.
89228242785 временно заблокирован почему то
Заблокирован
Доброе утро, Игорь. Сейчас вопрос решаем
Доброе утро. Номер заменили, свяжитесь с менеджером — +7 977 053 13 60
Да мк36 2017 года .Небольшой отчётик в копилку неисправностей.Открыли,всё на виду,поскидывали клемки с рэле,поставили на место. РАБОТАЕТ. Вот пока всё.
Спасибо, Игорь, за обратную связь. Держите нас в курсе.
ВСЕМ ДОБРЫЙ ДЕНЬ ПОДСКАЖИТЕ НАДО ЛИ ДЛЯ ТОРГОВЛИ ОФОРМЛЯТЬ ОНЛАЙН КАССУ
Доброе утро, Сергей. Согласно 54 ФЗ РФ любое ИП или юр.лицо обязано ставить кассовый аппарат или онлайн кассу.
ПАВЕЛ ДОБРЫЙ ДЕНЬ .
1. ХОЧУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДОЗАТОРЫ ПОСЫПОК НА РОЖОК ПОСОВЕТУЙТЕ КАК МОЖНО РЕШИТЬ ДАННЫЙ ВОПРОС .
2 ПЛАНИРУЮ РАЗМЕСТИТЬ ФРИЗЕР ( BQL 808) В ПОЛУПРИЦЕПЕ В ХОЛОДНОЕ ВРЕМЯ КАК РЕАГИРУЕТ НА ХОЛОД ВНУТРЯННКА ЕСТЬ У КОГО ОПЫТ , ПОДЕЛИТЕСЬ СПАСИБО ЗА СОВЕТ ЗА РАНЕЕ.
Доброе день, Сергей. По поводу первого вопроса, могу со своего опыта поделиться, что дозатор для посыпок удобно ставить рядом с фризером. Но потом с пола приходилось отмывать посыпки. Можно сделать подставку/поддон, что подойдет по размерам на рабочем месте. Далее. Эта модель фризера из эконом-сегмента китайского оборудования для мороженого, но попробовать её в работе в зимнее время можно, если у Вас будут покупатели и более-менее хорошо оформлен полуприцеп. Но если торговля мороженым не пойдет в холода, то очень важно правильно консервировать фризер на зиму: обязательно снять дверь раздачи и шнеки; все эти запчасти разобрать и обернуть в тряпку, занести в тепло. А сам фризер обернуть пленкой и тканью, чтобы внутрь аппарата не попадала влага и он не покрывался инеем.
ПАВЕЛ , ДОБРЫЙ ДЕНЬ , БЛАГОДАРЕН ВАШЕМУ СОВЕТУ
Добрый день !
Плохо морозит bql-cc9…
Подскажите Настройки когда удерживаешь долго кнопку Set… там поваляются буквы и цифры?!!
Что они означают ??
Может там как-то изменить ???
И как включается ночное хранение ???
Ночью смесь киснет(((
Здравствуйте, Алексей. Все эти вопросы полностью прописаны в инструкции к фризеру BQL-CC9. Если Вы покупали этот аппарат для мороженого с рук без инструкции по эксплуатации или потеряли её, Вы можете приобрести её здесь за 500 руб.
У нас так было выдавал Е2 когда радиатор был закрыт, перегрев