Страница обсуждения смесей для мягкого мороженого

 

otzyvy-o-smesyakh-dlya-morozhenogo

Поделитесь своим опытом использования сухих и жидких смесей для мягкого мороженого: опишите вкус, качество, впечатления. оставьте отзыв о производителях и продавцах ингредиентов для мороженого.

Смотрите так же:

Отзывы о смеси kugel

Смесь для мягкого мороженого Kugel — Отзывы

Просьба писать комментарии и отзывы об использовании смесей для мягкого мороженого. Не забудьте указывать производителя и модель используемого ...

250 комментариев

  1. Здравствуйте Павел, можете посоветовать поставщиков,смесей,топингов,сиропов, рожков в Омской области.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день, Альмира. В сибири поставщик смеси Buy2sale

      • Георгий

        Здравствуйте Павел , хочу сделать твёрдое мороженое для продажи шариков , купил смесь dolce rosa , сделал на пропорции 1к3 на воде , хорошо перемешал, и просто заморозил смесь получилась без вкусная и с кристализацие воды сильно ощущающейся , что посоветуете ? Уменьшить пропорцию или заменить молоком? И что скажете о самой фирме dolce Rosa ? Заранее спасибо)

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Здравствуйте. Смесь дольчероза разводится по инструкции на упаковке, если все сделали правильно и с пропорцией не ошиблись, лишнего воды не залили, то мягкое мороженое получится более чем насыщенное. Но в случае с твердым, технологический процесс выглядит иначе. Если вы без фризера это все сделали, то плохая затея, продукт джелато очень требователен к системе производства. 1 — правильно развести смесь. 2 — поместить в батч-фризер (хотябы в домашнюю мороженицу, но это нудно и долго придется), а вообще должен быть еще пастеризатор — чтобы смесь дошла до нужной температуры и шкаф шоковой заморозки, а не бытовая морозилка. Смысл пастеризации — чтобы дольше хранилось в посудине это все, а смысл шкафа шоковой заморозки — чтобы продукт ни в коем случае не успел кристаллизоваться. В Вашем случае получилась вода, перемешанная со смесью. Фризер не просто взбивает смесь, он слоями намораживает ее на стенки цилиндра, затем снимает шнеком и продвигает вперед, смешивая с общей массой. Процесс созревания смеси постепенный — сначала во время разведения и настаивания, потом она зреет при охлаждении и перемешивается при охлаждении. Так что вот и результат. Вы просто испортили смесь.

  2. здравствуйте! можно ваш совет по смеси. начинаем только работать и хотели бы начать с вкусного мороженого. планируем разводить на молоке для более выраженного вкуса. какую смесь лучше использовать из серии премиум (состав без растительных жиров), а также есть ли у вас контакты где можно купить их в Алматы? также топпинги какой фирмы лучше использовать?

    заранее спасибо

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте. Смеси Гиорд или Айсдрим. Топпинги Айсдрим. Это лучшие смеси за свою цену. В Алматы посоветовать никого не могу, но можно и из России заказывать.

  3. Павел здравствуйте)
    Подскажите мягкое мороженное можно замораживать и продавать набирая его шариками так же в рожок?
    Просто не нашла нигде информации об этом или его только сразу набрал в рожок и продал?
    Хочу открыться в парке, но и так же на мероприятиях частных предлагать услугу мороженного, вот и вопрос могу ли я делать такую заготовку в ванночки железные как знаете в магазинах мороженого и набирать уже от туда на месте мероприятия?
    и еще вопрос про смесь сколько ее можно хранить, вот к примеру в один день намешали емкость всю ее не использовали можно ее использовать на другой день? или лучше разводить порционно для заполнения бака фризера?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, Ася. Да, мягкое мороженое можно замораживать и продавать шариками. Только заморозку нужно проводить правильно. В шокере. Про хранение смеси. При определенных условиях можно хранить смесь два дня, но возьмите себе за правило, что смесь должна быть израсходована в этот же день.

      • Нет нет, не буду залежалые продавать, у меня задача к примеру вечером мероприятие на которое заказали мороженое, я днем заполнила гастроемкость, заложила ее в морозилку и вечером в термо боксе довезла до места мероприятия и там уже накладывать буду по рожкам, можно ли так? и еще можно ли заменить шокер морозильной камерой, в ней не будет ничего кроме мороженого т.е посторонних запахи исключены

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Ася, может быть вам нужен фризер для твердого мороженого, а не для мягкого? Такой аппарат называется батч-фризер. Готовит он именно такое мороженое, которое вам необходимо. Твердое мороженое можно хранить в морозилке.

          • Да тут проблема в том что в парке я хочу именно мягкое мороженое продавать)
            А мероприятия это как доп доход и в зимний период заказы, а этот агрегат таскать не удобно будет ну и это выбор надо делать или в парке будет стоять или на мероприятии((
            Еще хотела по оборудованию посоветоваться, из информации на вашем (реально супер полезном сайте, спасибо вам за него) выделила несколько моделей
            BQL-708
            OP 1372
            и МК-25, что посоветуете?
            и еще один момент когда начала искать фрезер, на одном сайте есть какая то модель MK-25CTPA это тот мк-25 а есть еще MK-25GTB, а по OP 1372 на сайте магазина модель OPF1372 это одно и тоже или тоже какая то модификация?

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Из перечисленной тройки OP1372 безоговорочный лидер. MK-25CTPA отличается от MK-25CTPA только дизайном (но уточняйте комплектацию каждого аппарата — помпа и ночное хранение, под одним названием могут скрываться разные модификации).
              OP 1372 и OPF1372 одно и тоже.

  4. Павел вопрос по смесям Oceanpower не доводилось их пробовать?

  5. Вопрос по коктейлям из смеси
    Как будет вкуснее и правильнее?
    Разведенную смесь предварительно охлажденную в холодильнике в миксер
    Или Мягкое мороженое +молоко и в миксер

    P.S. Одобрили место в парке, начинаю закупку=)))

  6. Подскажите а есть разница какую смесь для мороженого приобретать, которая разводится водой или молоком. Какая лучше?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Смесь, которая разводится молоком, изначально содержит меньший процент жирности. То есть если ее попытаться развести водой, то получится совсем невкусная жижа. Смеси Icedream и Гиорд разводятся водой и нравятся людям.

  7. Павел, а скажите какую смесь лучше приобрести для жареного мороженого разводящуюся на воде или молоке и какого поизводителя вы бы порекомендовали

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Галина, Айсдрим или Гиорд. Смеси этих брендов можно разводить как водой, так и молоком.

  8. Дмитрий

    Добрый день, я из Беларуси. По смесям у нас как то не густо, кто то предлагает «КПИ-ПРЕМИУМ» (видимо бел. производство) кто-то COMPRITAL, Вита Айс Лайт, нашел одних с Icedream. Подскажите с чего начать?)

  9. Константин

    Нуздравствуйте! Еще недавно и я искал хорошую смесь для мягкого вмороженного. Пробовал айсдрим, гиорд, кпи и кредо вроде. Впечатление таковы гиорд премиум очень хорошая , но дороговато, айсдрим тоже сьедобная и цена меньше, кредо ужас сахар с водой, кпи ну незнаю ванильно сладковато, может я не настоял его, ))Если У вас нормальный бюджет берите гиорд премиум, если цель максимальной прибыли то айсдрим. Так что Павел прав гиорд или айсдрим

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Спасибо за отзыв, Константин! Проделали хорошую работу, ваш комментарий поможет начинающим.

    • Спасибо. Хотел взять на пробу КПИ. Сомневался. После Вашего комента останусь на айсдриме 🙂

  10. татьтьяна

    смесь тирапидо -всего 5 процентов жирности. что можно добавить?мороженое никакое-хотя на молоке… дайте совет!!!!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, Татьяна. Остается только один вариант — поменять производителя смеси. Например, Гиорд или Айсдрим.

  11. Купила я в этом году смесь гиорд в начале июня на основе растительных жиров и премиум с ванильным вкусом. Хорошо что взяла на пробу три коробки, кое как закончили. Запах при вскрытии пакетика был не натуральный, а какой то специфический, не было приятного аромата, раньше качество было лучше.Больше гиорд не берём.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Лилия, не понравился только запах сухой смеси? На вкус мороженое как? Перешли на Айсдрим?

  12. Руслан

    А что можете сказать о готовых смесях компании Дукат?
    Склоняюсь к ним из-за того, что они находятся в городе, где планирую открывать точку. Доставка бесплатная до точки.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Какое-то время были в Российском обороте, сейчас их мало кто использует в силу сложности хранения и транспортировки. Жидкие смеси хранят при определенной температуре, пакет легко повредить. Дегустационные показатели на отметку 3 из 5.

  13. Приветствую! Существует ли в природе жидкая смесь, чтобы по вкусу не хуже айсдрима была?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте. Эрманн, но нужно договариваться с производителем об объемах, которые будете выкупать.

  14. Здравствуйте, весной открываемся в Белокуриха,посоветуйте поставщика,

  15. Наталья

    Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, можно ли смесь для щербета гиорд во фризер? Или нужен специальный аппарат?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Смесь от щербета высыпается в гранитор, там принцип работы другой. Фризер просто заморозит в лед и возможно обломит шнек. Это должно быть устройство с прозрачным корпусом и барабаном, на котором происходит наморожение, а тип шнека там особый, он срезает все то, что наморозилось.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Гранитор

      • Наталья

        У меня ugolini minigel. Он подходит? По картинке один в один)

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Подходит, да, это он и есть, но не лейте в него смеси для мягкого, он только для граниты/сорбе/щербета/крема.. прочих подобных.

          • Наталья

            Странно… В инструкции написано, что он в первую очередь для мороженого

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Граниту и слаши тоже можно отнести к мороженому, это мелкая фракция льда, которая намораживается.

  16. Наталия

    Павел, добрый день! Вы можете подсказать надежных поставщиков поближе к Уралу? Смеси Айсдрим, Гиорд и всякие сопутствующие товары. Пока только horeka-shop мск приглянулся.

    И еще по смесям. На сайте айсдрим видела новые пасты для мороженого, которых у поставщиков вроде пока нет. Выглядит довольно интересно. Как думаете, можно их будет и для фрай фризера использовать?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день, Наталия. Horeka-shop — надежный поставщик. Урал большой, Вы из какого города? И что за пасты, пришлите, пожалуйста, ссылку на них.

      • Наталия

        Здравствуйте, Павел. Город Екатеринбург. А вот пасты — https://icedream.ru/pasta-dlya-morozhenogo/

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Данные пасты применять можно, они дополняют стандартную смесь собой, имеют усиленные вкусовые акценты, что же по части фразы: «получается лакомство однородной текстуры» — это уже маркетинг, текстура — вообще неуместное слово для пищевого сырья, есть слово структура, есть однородная консистенция. И однородной смесь должна быть по условию, без любых добавок, изначально, если ее правильно разводить при правильных условиях… Просто вкусовая добавка, использовать можно.

  17. Здравствуйте, подскажите пожалуйста 😊 может есть доступ , где закупать смесь которую вы советуете в Краснодаре)) спасибо

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Уточните пожалуйста, что понимается под словосочетанием «есть доступ»? Телефон не работает? Нет ответов на запросы? Физическое отсутствие?

  18. Максим

    Так в итоге то а какая смесь лучше? Айсдрим, Гиорд или может Скайдрим?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Гиорд премиум на молоке самая вкусная по дегустационной статистике после смесей Эрманн. Если взять в фокус все вкусы, то там мнения делятся 50 на 50. Айскинг еще смеси хорошие. Скайдрим (Skydream) отставить. Это полное водянистое убожество с ядовитым цветом и вкусом.

      • Максим

        Понял, спасибо)

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Скоро видео полезное пришлют мне по тестированию смесей, размещу на канале.

          • Максим

            Что-то у айсдрима слишком много молочных вкусов, а по одной пачке отгружать поставщики не хотят, можете подсказать какой выбрать? метаюсь между советским и элитным

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Советское — классический вкус и оно чуть жирнее. Элитное — новый вкус, который возможно преобразится через некоторое время неизвестно в какую сторону. Молочных оттенков слишком много. Можно еще рассмотреть смеси Айскинг, там более понятные вкусы, а производители — выходцы из Айсдрима.

            • Максим

              Попробовали мороженое Skydream пломбир и icedream советское, нам показалось советское слишком притарным, а вот скай показали себя вполне хорошо, все смеси делали на молоке

  19. День добрый, подскажите если знаете как выставить режим ночного хранения на фризере EQTA ic325

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Фризеров EQTA нет в природе и под этим именем продают разные модели, последнее время EQTA ic325 — это копии завода MK, но меню управления может отличаться, мне нужно сперва его посмотреть, для этого добавьте фотографию в форму обратной связи или в сообщение, я предложу варианты действий.

      • Отправил, комментарий с телефона, но почему то при входе с компьютера он не отображается на форуме, продублирую фото еще раз

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Все сообщения проходят модерацию и фото доходят, просто мне требуется время на обработку, в сезон в день может приходить до нескольких сотен вопросов.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Табло и его расположение, значки на кнопках похожи на завод микен, серию CTB, если Вы сделаете фото всего корпуса, будет намного легче решить вопрос. Такие экраны применяло несколько заводов. Обычно на данной панели управления включение прекула и ночного хранения происходит после однократного нажатия на клавишу SET. Также и выключается. Не знаю какая у Вас комплектация, возможно функции ночного хранения и нет вовсе, может быть просто кип фрэш, а может и ничего не быть, в зависимости от партии. Проверьте пока нажатие крайней правой кнопки и фотку пришлите всей машины, потом разберемся что в ней есть по комплектации по ряду признаков, если не поможет.

  20. Ещё такой вопрос, использую сухую смесь айсдрим, молочная мечта бутилированную воду, даю настояться смеси минут 20, но есть ощущение, что мороженое отдаёт водой, в чём может быть причина?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Чтобы мороженое не отдавало водой, то и разводить его нужно не на воде. Айсдрим легко переморозить, понизьте твердость до 3, посмотрите на результат. Любая перемороженная смесь будет отдавать кристаллами льда. Попробуйте как поведет себя смесь Гиорд. А из айсдрима попробуйте советское, оно жирнее. Если же хотите еще более правильный и сбалансированный вкус, то сливочная гиорд премиум + молоко — хорошая связка для хорошего продукта. Почти любая смесь на молоке вкуснее.

      • День добрый, спасибо за ответы, смесь отдаёт кристаллами льда после того как её доливаешь в бункер, после промывки фризера и первой заправки смесь получается как надо, вкусная без кристалов льда. Разведение смеси на молоке значительно увеличит себестоимость продукта. Вот фото, мне ещё не понятно значение некоторых значков на экране, в инструкции к аппарату сказано что есть хранение как в бункер ах так и в цилиндрах, включать можно в любом режиме.

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Возможно в цилиндре в какой-то определенной области скапливается отстоявшаяся смесь, разделенная на слои по закону плотности.Какие из значков Вам непонятны? Hard — усиление плотности/твердости, soft — понижение твердости в сторону мягкого. Set — установки. Менять в установках следует только твердость. От 3 до 5, заводская — 3. При одиночном нажатии на клавишу Set включается охлаждение бункеров во время работы фризера. Если после клавиши стоп, то ночное хранение.

      • Поставщики еще предлагают смесь КПИ премиум сливочную, говорят лучше гиорда и клиенты переходят на КПИ, с гиордом практически перестали работать, есть ли отзывы по смеси КПИ премиум сливочная?

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Если премиум, то сойдет. Гиорд премиум мне лично больше нравится. Устройте дегустацию, сделайте две смеси, накормите 50 человек, результат запишите. Все будет честно. Особенно яркие результаты будут на воде, потом на молоке.

          • Попробовал айсдрим советское оно вкуснее, на воде больше не работаем, с настройками до конца так и не разобрались, если есть возможность с вами переговорить было бы замечательно. Спасибо за ответы.

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Что бы Вы хотели настроить помимо твердости?

            • режим включения компрессора, какой интервал между включениями должен быть, есть еще настройки кнопкой сет, после удержания кнопки: 1 это установка таймера компрессора стоит 15 минут, значение 2 нажатия я не знаю, 3 счетчик порций. что может быть на втором нажатии там стоит цифра 50 в настройках. Может быть еще есть какие то настройки о которых нужно знать?
              Планируем покупку второго фризера, хотелось бы совет цена-качество.

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Такая цифра может соответствовать двум настройкам. Перове — тайминг предохлаждения. Второе — автоматическое окончание заморозки по истечении 50 минут, если фризер не может закончить заморозку. То есть, отключается фризер через 50 минут после того как запустили заморозку и если у него заморозить за это время не получилось. А вообще, для работы хватает того чтобы знать смену уровня твердости. Завод сразу настраивает аппарат на усредненные условия и это нормально. в 90% случаев менять ничего кроме твердости не приходится. Завод даже в инструкции не рекомендует менять пользовательские настройки. По второму фризеру мне нужно понять какую ценовую категорию рассматриваете и где он будет стоять.

      • и еще хотел спросить по поводу охлаждения бункеров во время работы, нужно ли его включать? извините что много вопросов, опыта совсем нет(

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Можно включать, смесь будет охлаждаться еще до попадания в цилиндры и быстрее готовиться, не закиснет в жару в емкостях.

  21. Развожу смесь в пропорциях как рекомендовано на упаковке 1 пакет на 5 литров воды, лишнего не лью

Добавить комментарий для Валерия Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *