Обсуждения

ОбсуждениеДля вас, дорогие посетители, была создана новая полезная рубрика «Обсуждения», ведь вы являетесь заинтересованными активными пользователями оборудования для приготовления мягкого мороженого и вам явно будет что обсудить.

Здесь вы можете поделиться своими достижениями и неудачами, посоветоваться и просто пообщаться на любимую и близкую всем нам тему мягкого мороженого и бизнес идей по ММ. У вас есть шанс помочь «братьям по мороженому» из других городов и областей, рассказать о своих мыслях, идеях, решениях, да и просто получить удовольствие от общение с людьми вашего круга интересов, а именно интересов «по фризерам».

Смотрите так же:

Страница вопросов и ответов

Вопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона ...

288 комментариев

  1. Максим

    Буду рад, если вы пришлете мне на почту информацию по смесям.

  2. Максим

    Добрый день, Павел! Вчера открылись наконец ) Фризер COOLEQ IF-3, миксер JAU SR2 для коктейлей. Потихоньку продажи идут. Смеси покупали Ваш помощник — ваниль, клубника и шоколад. Пробовали пока ваниль и шоколад, вкус очень даже неплох.
    Но в конце рабочего дня возникла проблема. Судя по инструкции, в аппарате есть режим ночного хранения. А вот как его включать, непонятно совершенно. В инструкции нет ни слова по этому поводу.
    Решили мыть каждый день фризер. Убрали остатки смеси из бункеров и хотели слить остатки мороженого, но не тут то было! Нажимаем на рычаг, а ничего нет. Зато если нажать на старт, то фризер заводится и дает слить мороженое. В спокойном состоянии мороженое не выходит, как ни странно. Либо мы что-то не так делаем, либо не знаю что.
    У меня три вопроса:
    1 — как активировать функцию ночного хранения на аппарате?
    2 — как сливать мороженое, если фризер не дает этого сделать?
    3 — когда наливаем воду в бункера, моем и потом сливаем, то она не бежит струйкой вниз, а разливается всюду — течет вниз, по стенке, по бокам. Может есть какие-то трубки, которые направляли сливающую воду?

    И самое интересное, на фризере нет выключателя. Чтобы отключить перед мойкой, необходимо выдернуть из розетки. Неудобно.

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день! Начну последовательно. По смесям субъективно, но я бы еще варианты попробовал, Ваш помощник — далеко не эталон, если только он не устраивает Вас по экономике. Поэкспериментируйте, но используйте те, которые разводятся водой, чтобы регулировать себестоимость в лучшую для себя сторону.
      1. Если в аппарате есть функция ночного хранения, то она обычно представлена отдельной кнопкой, которая активируется либо просто нажатием, либо после нажатия кнопки STOP, если такая есть на фризере. Кнопка ночного хранения именуется следующими словами: fresh, cool, либо иконка в виде месяца или стакана.
      2. То, что в обычном состоянии не происходит слив — это нормально. Для подачи должно быть вращение, поэтому нажимаем кнопочку Wash (та же кнопка, что и для промывки фризера), а не start и спокойненько сливаем все! При нажатии start или produce происходит не только вращение шнеков, но и заморозка смеси, а при сливе нам это не нужно.
      3. Воду в бункера для промывки наливайте равномерным уровнем, примерно до середины, это важно. И не допускайте при работе, чтобы в какой-то емкости смесь закончилась при наличии смеси в другой. Вообще емкости не должны быть пустыми при работе. Слив воды тоже можно обеспечивать кнопкой Wash, ускоряя слив. Поток при этом будет более направленным. Удобнее всего подставлять ведро прямо под горловины, тогда минимум воды будет стекать по стенке. А в подставку-поддон постелите сложенную в несколько раз тряпку и после каждого слива порционно выжимайте в ведро то, что стекло по стенке. Трубки если только изготовите самостоятельно, подобрав сечение шланга.
      4. Не увидел пункта про сушку фризера после промывки. Важно вытирать воду практически насухо в цилиндрах (совсем насухо не получится), куда вставляются шнеки. Шнеки тоже вытираются. Оставшаяся там вода может организовать приморозку и поломку. Не забывайте смазывать пищевым лубрикантом наружние края шнеков и все резинки (на клапанах и двери цилиндров).

      Отсутствие выключателя — частая реализация, пусть Вас это не пугает, главное чтобы подключен к электросети был корректно. Почитайте здесь: https://biznesfishka.com/chto_delat_esli_vykluchaetsya_frizer/

      Удачной работы!

      • Максим

        Нет отдельной кнопки ночного хранения. Всего четыре кнопки — старт, мойка, параметры и охлаждение (звездочка нарисована). Может последнее и есть эта функция? При ее нажатии раздается более тихий шум мотора.
        Сегодня с утра аврал был. После вчерашней мойки продавец сегодня включила аппарат утром, налила смесь и нажала старт. Фризер минут пять поработал и стал скрежетать шнеками сильно. Выключили. Приехал сам, разобрал его и выяснилось, что шнеки просто примерзли. То есть вода в смеси почему-то превратилась в лед и покрыла стенки цилиндра, где находится шнек. Раза три полностью удалял смесь, промывал и заново наливал. Один фиг, через какое-то время все начинает скрежетать.
        Проблему решил кардинально. Вылил вчерашнюю смесь полностью и промыл горячей водой фризер, оставив его сушиться. Минут через 20 попробовал, все пошло нормально.
        Вот мне и интересно, что же было виной:
        1 — виновата смесь, которая ночью стояла в холодильнике.
        2 — виноваты мы, когда вчера мыли фризер и не дали просушиться толком внутри (хотя все протирали).
        И еще одно, может важное. Вчера при первом запуске температура на дисплее была 23. А сегодня, когда началась эта свистопляска, была в районе 11. Может это как-то повлияло? Потому что, когда помыли горячей водой сегодня, температура снова стала 23.

        • Павел Умка (admin)

          Тихий шум мотора знаменует именно ночное хранение. Все правильно, звёздочка это оно и расположение стандартное. Не увлекайтесь им, больше одной ночи старайтесь смесь таким образом не хранить.
          Теплой водой — оптимальная промывка, но как раз о чем я писал в предыдущем сообщении в четвертом пункте — мойка без сушки — дело тёмное. Если вы и холодной водой промоете, будет то же самое, просто жир смывается лучше теплой водой, а все что касается приморозки — это недосушили. Могут быть еще следующие варианты: налили слишком много воды при разведении смеси, особенно если продавец шабашит и увеличивает количество порций таким образом. Часто приходится наливать на 10-20% воды меньше от заявленной на пачке, чтобы консистенция получилась отличной, но это от производителя зависит. Излишняя экономия тоже плохой результат. Смесь в холодильнике тоже может переморозиться, но на приморожение шнеков вряд ли повлияет, разве что в ней тоже высокое содержание жидкости и после таяния началось то же самое. С горячей водой поосторожнее, чтобы не сломать фризер. Это критические перепады температур, вы же в холодильник чайник горячий не ставите… Ни в коем случае не включайте заморозку, если в нем горячая вода, а после промывки и просушки дайте время еще прийти в себя, потом запускайте. По сути Вы сами указали все факторы, которые приводят к сбоям, каждый из них имеет право на жизнь, но мне лично кажется, что плохо просушили, особенно область цилиндров, куда шнеки вводятся. Там в конце всегда остается влага, а иногда просто стоит вода, если не до конца протирать тряпочкой, а только с краю. По поводу показателя 23 и 11 пока ничего сказать не могу, важно понять на каком из дисплеев это и что в инструкции пишут. Не уверен что это вообще температура. Могут быть и другие коэффициенты, например готовности или вязкости (заморозки). Иногда фризеры комплектуются датчиком температуры «за бортом». Разведите смесь самостоятельно, хорошо перемешайте, дайте настояться, еще перемешать, понизить на 15-20 % количество воды при разведении и посмотрите результат. И обязательно попробуйте смеси других производителей, с Вашим вариантом бывают проблемы.

          • Максим

            Почему не рекомендуете часто пользоваться ночным хранением? И насколько часто не рекомендуется? Раз в два дня часто?

            • Павел Умка (admin)

              Имеется в виду не само использование ночного хранения, а факт нахождения в емкости смеси продолжительное время. Если она у Вас там находится больше 2 дней, то это нарушение норм СанПин. По сути храниться она должна в холодильнике не больше 2 суток с момента ее создания, а во фризере не больше суток, поскольку понимается необходимость промывания фризера и изменение свойств смеси по истечении времени. Но учитывая то, что ночное хранение это и есть своеобразный холодильник, то два дня, а потом нужно новую смесь… и можно снова использовать.

          • Максим

            А насчет других производителей — я бы и рад, конечно, но цены весьма не радуют. А так как пока продажи не ахти, то смесь с высокой ценой вообще не вариант, сами понимаете.

            • Павел Умка (admin)

              Если смесь будет не вкусная, то продажи так и будут не ахти. Если нужно будет, могу скинуть разные варианты по смесям на почту, может откроете для себя что-то новое и подходящее по экономике. По фризеру COOLEQ IF-3 есть определенные недочеты, об этом трубят различные ресурсы и есть личные наблюдения, когда неотцентрован вал и нехватает мощности, поэтому к смеси тоже подходите не только творчески, но и практично. Дешевые и кустарные приводят к поломкам агрегатных частей. Ухаживайте, сушите, смазывайте расходники. А если будете расширяться, то более детально рассматривайте линейку производителей фризеров перед покупкой.

  3. владимир

    купил фризер, starfud BQ316 можете мне про него все рассказать,как пользоваться как за ним ухаживать.спасибо.

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день. Даже интересно где Вы так купили фризер, что у Вас нет инструкции к нему и никто не рассказал как импользоваться и ухаживать. Сейчас даже самые дешевые китайские модели комплектуются как минимум инструкцией на английском, но вполне понятными картинками и унифицированными простыми английскими названиями кнопок. Рассказать про него «Всё» боюсь не сможет даже производитель, а в общих чертах простой аппарат малой производительности, малой мощности, не без нареканий со стороны пользователей, поэтому ухаживать следует полноценно. Для начала хорошо отмойте его от заводской пыли. Залейте в гастроемкости равномерно воды примерно на половину емкостей, можно чуть меньше, подключите корректно к электросети (см. раздел сайта «Новости», вот ресурс: https://biznesfishka.com/chto_delat_esli_vykluchaetsya_frizer/ ), нажмите кнопочку wash. Это в случае если фризер не разобран. Если разобран, то придется его собрать, одев прокладки на вытяжные клапана. Двойная резинка устанавливается на средний клапан. Затем резинки смазываются пищевым лубрикантом, вводятся в отвертсия пластиковой двери фризера, в прорези клапанов проникает ручка подачи, после установки трех ручек закрепляем их в один подвижный механизм металлической булавкой, которая проходит насквозь через все ручки подачи. Вводим шнеки до упора, не применяя грубой силы, при необходимости немного вращаем, чтобы они были вставлены до конца. Края шнеков на наружней стороне тоже смазываем и обрабатываем попутно лубрикантом резиновые круглые большие прокладки передней панели (двери). От качества смазки зависит износ расходников, поэтому не стоит избегать этого. Панель фиксируется крепежными элементами, там нет ничего сложного, все на уровне урока труда в первом классе. Промывка осуществляется в два-три этапа, либо при визуальном контроле можно сделать больше подходов, так как грязи может быть много, начиная с пыли, заканчивая металлической стружкой. Заливается вода чистая, из чистой тары. Сливать можно в менее стирильную тару. Промывка осуществляется циклами по 2-5 минут, потом вода сливается методом опускания ручек подачи вниз, при необходимости чтобы ускорить процесс, включаем кнопку wash. После промывки все детали разбираются в обратном порядке, моются мягким моющим средством для посуды, высушиваются, протираются. Важно вытереть и всю воду в цилиндрах, поскольку при следующем запуске этом может навредить. Процесс замешивания смеси и консистенции указаны на упаковках каждого поставщика и могут разниться. Чаще всего разводятся водой, размешивается, настаивается от 10 до 40 минут и заливается равномерно в гастроемкости. Уровень должен примерно совпадать, пустой гастроемкость не должна быть никогда. Коэффициент заморозки на разных смесях и фризерах разный. За основу берется 5-5,5. В некоторых случаях доходит до 8, встречались аппараты, в которых не десятибальная шкала, а гораздо больше. Перемораживать смесь не нужно. Оптимальные числа придут практическим методом.

  4. Планирую в свое кафе купить фризер, но какой, толком ещё не знаю. Будьте добры, подскажите, какой из этих фризеров на ваш взгляд, наиболее рентабелен? И сколько времени понадобится, чтобы он окупился?

    • Павел Умка (admin)

      Фризер в кафе — однозначно плюс, но на сайте рефро что-то прям от души насобирали всего на свете. По маркам представлены дорогие флагманы, или слишком дешевые реплики. Я бы посоветовал обратить внимание на компании, которые работают только с мягким мороженым и сопутствующими расходниками. Позвонив мультипродавцу, который торгует всем подряд, Вы получите минимум конкректной информации и максимум компота в голове по довольно высокой цене. Не хотелось бы никого рекламировать, но различные подходящие варианты смогу скинуть для ознакомления на почту. Но для этого важно знать уровень посещаемости, потому что восприятие понятия «проходимости» для всех разное. О рентабельности говорить можно тоже только после оценки этого показателя. Объективно представьте о каких объемах продаж может идти речь. Если 50 человек в день — один аппарат, если 100-200-500, — совсем другое дело. Одно могу сказать точно, что если правильно все подобрать и будет активный сезон, то есть факты окупаемости и за один месяц. При плохих раскладах этот период обычно не заступает за грань 6 месяцев, если не выкупите дорогого итальянца и американца.

  5. Добрый день! Посоветуйте пожалуйста какой фризер можно купить? BQL838,
    808-1 gongly или Gastrorag SCM316M? Лучше поехать в Китай там купить или в Казахстане?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, Мей! Из этих фризеров я бы посоветовал BQL838 или 808-1, по характеристикам они схожи, только одна модель настольная, другая напольная. Тут уж сами смотрите, какую будет удобнее эксплуатировать. А вообще, лучше всё таки взять gongly 808-2, он и помощнее, и производительность повыше. Что касается приобретения, то лучше в Казахстане. Так меньше хлопот, да и по деньгам примерно одинаково получится.

  6. Александр

    Павел, добрый вечер. Скажите пожалуйста, в кокой период времени вы скинете мне на почту варианты? Очень жду вашего письма.

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день! Занимаюсь вашим вопросом, есть некоторые информационные сложности. На почту исчерпывающую информацию получите завтра, в крайнем — послезавтра.

  7. АЛИНА

    здравствуйте админ… ну помогите плиз я на три дня осталась без смеси для мягкого мороженого 🙁 есть ли рецепт самостоятельного приготовления ??? я очень надеюсь на вашу помощь …

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день! Рецептов домохозяек для приготовления мороженого в домашних условиях в интернете достаточно, но добиться правильной консистенции для заправки ею фризера — не получится, а если получится, то слишком высокая вероятность поломки фризера. Если связь жидкости и прочих домашних ингредиентов будет нарушена (а скорее всего будет), то пожертвуете патрубками и прочими агрегатными элементами, поскольку нагрузка будет критической. Лучше потерпите! Где Вы территориально находитесь, что возникла проблема поставок сырья?

  8. Александр

    Павел, добрый вечер. Скажите пожалуйста, в кокой период времени вы скинете мне на почту варианты? Очень жду вашего письма.

  9. Александр

    Добрый вечер. Подскажите где найти диспенсер one-shot? Павел Умка писал что можно из Китая или Сша. на авито нет. И может если кто знает брикеты к нему. Заранее благодарен за ответ.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день, Александр. Скажите, какие именно one-shot-ы Вас интересуют, американские или китайские, и в каком количестве? Я смогу подыскать для Вас предложения, и отправить на почту.

  10. Дамир

    Здравствуйте! Скоро планирую открытие, но нету ценника. Коллеги, помогите пожалуйста шаблонами, или может кто поможет своим?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *