Страница вопросов и ответов

ВопросВопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона обратной связи и построения цепи правильного взаимодействия, а значит — необходимость. Жаркие споры по однокоренным вопросам не всегда именно то что нужно в поисках ключа решения проблемы, но сдержанные «излияния» мнений более чем на сто процентов раскрывают картину действительности и освещают путь рационального подхода к решению сложнейших задач. Создавая правильное информационное пространство, объединяя мышление в одной точке, мы добьемся требуемого результата, тем более что проблемы, которые появляются в рамках бизнеса мягкого мороженого и фастфуда, без сомнения почти одни и те же, лишь с минимальными отклонениями условий. Таким образом, база решений накапливается, опытных людей становится все больше, система помощи друг другу работает быстрее и быстрее. Быть вопросительным — значит повышать свою осведомленность, обращать взор на детали рынка, оборудования, сырья, быть готовым к любому сценарию на пути от выживания к процветанию.

Задавайте вопросы, это не «зазорно» и не страшно. Личный опыт конечно очень важен, но лучше потратить время на развитие, чем исправление ошибок. Глупых вопросов в бизнесе не бывает!

Смотрите так же:

Поговорить

Для вас, дорогие посетители, была создана новая полезная рубрика «Поговорить», ведь вы являетесь заинтересованными активными пользователями оборудования ...

1 808 комментариев

  1. Выкупаете ли Вы Caprigiani K3/E? Есть два в идеальном состоянии. За один хотим 700 тысяч, но возможен торг.

  2. Алексей

    Здравствуйте, Павел !
    В летнее время в открытом киоске в тени на улице используем фризер PF1R-6C….. намучились с проблемой, что смесь не замерзала, температура поверхности стояла максимально низкая, но охлаждалась и на индикаторе показывало только -5..-10С…звонили в поддержку, вызывали мастеров… ничего не помогло в итоге… только когда пасмурно или уже стало не так жарко, то работал фризер нормально… по Вашему мнению в чем может быть проблема, возможно ли ее как то решить??? Или только стеклить киоск и ставить кондер????
    И ещё вопрос: посоветуйте, исходя из наших условий эксплуатации, фризер для мягкого мороженого с возможностью безпроблемного присоединения трубки для кукурузной трубочки и чтоб несколько видов одновременно….ну в целом чтоб качество цена современность дизайн были сопоставимы!
    Заранее спасибо !
    С уважением Алексей !!!!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте! В какой организации Вы купили фризер? При каких температурах в среднем работали в жару? Город, я полагаю, Самара? Киоск свободно проветриваемый? Фризер не под прямыми солнечными лучами?

      О кондере говорить рано, нужно проверить состояние капиллярных трубок, нет ли заломов, ошибок пайки меди, но перво-наперво проверить, хватает ли в системе фреона и работает ли охлаждающий вентилятор. Напишите компанию, а дальше думать будем как лучше сделать. Обычно проблем не возникает до 28-30 градусов вообще. Но фрай по идее и не рассчитан на более высокую, хотя работает и при 35. Самая высокая температура, при которой приходилось тестировать +39. Но в Вашем географическом случае это бывает не часто. Мастера что делали?

      • Алексей

        Здравствуйте, Павел !
        Да город Самара! Средняя температура летом 30 градусов. Бывало конечно 35, но не часто. Киоск проветриваемый. 3,5х2,5… высота 3м…не застеклённый…. В тени … солнце только рано утром… но в это время и не работали…да город Самара ….покупали КубаньТоргТехника…им звонили по данной проблеме… дали телефон мастера… мастер пришёл посмотрел… сказал проблем не вижу… вентилятор крутит…заменил фреон на всякий случай.. проблема не ушла… сказал помочь ни чем не может больше… приходили ещё мастера по холодильному оборудованию, но никто с фризерами дела не имел и уходили….

  3. Добрый день. Появилось новое направление кукурузные палочки с жидким азотом и ролл мороженое с жидким азотом. Как с ним работать? может у кого есть опыт? Спасибо

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Это крио-десерты, несколько параллельное направление, но близкое по тематике. Главное — найти грамотного поставщика азота и уметь с ним обращаться, найдите мастерклассы, в интернете есть предложения, хотя направление еще не успело прижиться.

  4. Екатерина

    Здравствуйте, помогите пожалуйста с выбором фризера. Выбираем между BQL-611S и MK-PF1s Aspera, на сколько я понимаю разница в компрессоре?! Какой бы выбрали вы как специалист ?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Выбирайте исходя из бюджета. На эти аппараты в разных магазинах совсем разные цены. Отличаются они больше не компрессорами, а сборкой. Один собран на заводе Самтонг, где CC8 делают, другой — на МК — Miken. Если взять большую выборку аппаратов, то больший процент Микенов замораживают быстрее. Но чаще там Панасоник или LG компрессор — ротационные, они быстрее Асперы, Аспера долговечнее, но медленнее для фраев. Уровень качества примерно одинаковый, я бы выбрал Микен.

  5. Екатерина

    Спасибо за ответ.
    А вы что то можете сказать про фризеры компании Just apple?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Слабо распространены, комплектуют свои решения разными типами компрессоров, точнее компрессорами разной мощности, поверхность сомнительного удобства, не имеет бортовых ограничений, смесь будет растекаться.

  6. Екатерина

    Павел, а как вы относитесь к фризерам юж.кореи, в частности Фризер для жареного мороженого Koreco SSI150FIC?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Никак не отношусь, потому что Кореко не делает фраи в принципе. Посмотрел фото, китайский фрай, похож на дорестайлинговый pf1r от МК, который производили 2 года назад.

  7. Сергей

    Добрый день! Скажите пожалуйста: фризер ssi224 можно ли работать с одним шнеком?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый. С одним шнеком можно работать только если у фризера два отдельных блока управления цилиндрами, когда одну сторону можно остановить, или не запускать. В ином случае работать с одним шнеком нельзя.

  8. Дмитрий

    Собираюсь открыть мягкое мороженое не могу определиться с выбором, пока что выбираю из Фризер для мягкого мороженого двухрожковый: Soft Ice Cream machine BQL825 и Аппарат мороженного 818T с компрессором Aspera

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      818 и 825 лучше не надо, это завод Bingzhille или Spelor, с запчастями будут проблемы

  9. Дмитрий

    Снова здравствуйте
    У меня еще есть пару вариантов но они под сомнением COREMA CZ-168 с компрессором PANASONI и BJ218S. С компрессором SANYO
    Подскажите стоит брать или нет

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Я полагаю, что Corema — вовсе не корема, потому что посмотрел на просторы сайтов KZ по фризерам, там в основном под именем корема продается Unisnow RB китайский, а Corema — дорогое итальянское оборудование, на которое в РФ вообще ничего не найдешь. На Unisnow также мало запчастей. Самый распространенный — Goshen BJ-218, но по толщине металла, панели управления и сборке, мне все же больше Miken MK нравится, у него геометрия корпуса правильная, больше болтовых соединений, чем сварки, положение движка и вала отрегулировано лучше, ремни не болтаются. Компрессоры самые долгоиграющие — Аспера. Вы из какого города? А то есть поставщик, работающий с Казахстаном, находится практически на границе — horeka-shop.ru
      у них есть представительство в Оренбургской области, Ватсап +7(963)975-36-52, телефон +7 (903) 392-56-22

      Посмотрите предложения сайта, фризеры MK

  10. Алексей

    Добрый день, посоветуйте Фрай фризер для жареного мороженого в пределах 50-60 т максимум более менее качественный, сайт может где не пролететь с ним, а вообще у вас отличный сайт все классно описано, ставить хотим в ТЦ

  11. Дмитрий

    Большое спасибо за информацию
    И последнее DONPER решил взять его
    Нужен совет. Стоимость его 60000р.
    Стоит он своих денег и не сожалею ли я о его покупке

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Пожалеете или нет, узнаете только после начала работы на нем. Если он б/у, то не сможете определить в каких условиях он работал и сколько часов намотали компрессор, двигатель и редуктор, максимум, увидите износ ремня и его растяжение. Донпер за эту цену нормально, их слабое место — электроника. В остальном — серьезный завод. Если в хорошем состоянии, то ценник нормальный.

  12. Здравствуйте, Павел. Уже два месяца работаю с Микен PF1 с Аспера. Все работает, никаких нареканий нет, но есть чисто индивидуальное желание отключить насовсем автоматический дефрост, тк у меня модель с автодефростом без педали и он раздражает, включая ь когда не нужно. Связался с заводом, но они отказались предоставить информацию как изменить эти настройки. Есть ли у вас информация по тому как изменить определённые параметры? Заранее спасибо.
    С Уважением, Карэн.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Автодефрост зашит в программе, можно только изменить температуру или тайминг дефроста, если прошивка позволит. Какая у вас версия блока управления? Наклейка синяя есть на панели? Или черная пластиковая хреновина торчит как старые китайские часы?

  13. Алексей

    Добрый день, подскажите хорошую смесь для жареного мороженого, что б вкусная была, покупал смесь для молочных коктейлей «на здоровье» горячий ключ Краснодар, там же предлагают и смесь, но что то как то сомневаюсь

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день, для жареного мороженого лучше использовать жирную смесь, например от производителя «Гиорд» смесь для мороженого сливочную валери-микс, это премиальная линейка. Смесь получается однородной и тягучей, и роллы хорошо скручиваются и не крошатся.

      • Алексей

        Спасибо, еще вопрос по фризеру , вы отвечали на вопрос и давали ссылку на 2 фрезера стандартный и мини вот этот https://horeka-shop.ru/shop/frizeryi-dlya-zharenogo-morozhenogo/frizer-dlya-zharenogo-morozhenogo-mk-15a/ этот мини фризер в плане работы справиться к примеру с 30 порциями мороженого в день, мороженое как доп услуга идёт, основные соки и смузи,

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          30 порций сделает полноценный фрай-фризер, например, MK-PF1F или MK-PF1R. Смесь за 2 минуты замораживает, порция из 6 роллов будет готова, спустя 5 минут. MK15a — мини фрай морозит долго и могут возникнуть проблемы со скоростью обслуживания. Поступала информация от владельца MK15, что он экономил на всем и как фризер для бизнеса он не подходит.

  14. Дмитрий

    Павел, здраввствуйте.
    Подскажите пожалуйста, фризер СС8 шел с панелью управления как на BQL 708 ?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте Дмитрий, нынешняя панель у BQL-708, когда то очень давно использовалась во фризерах BQL-CC8.

      • Дмитрий

        Павел, не вспомните с какого года ее перестали ставить на сс8?

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          4 года точно не используется, а именно с 2016 года, но новые панели вводились не сразу, а постепенно. Возможно, уже на моделях 2015 года могли стоять новые, а именно как на сс8-сс9 сейчас.

  15. Дмитрий

    и еще вопрос по фризеру арктик AP3216 на 5 рожков.
    какова ваша оценка данного фризера? какие минусы у него?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      АР3216 — мощный фризер, 48-50 кг выдает за час. Из минусов — не советую брать для малого бизнеса, в кафе точно не ставьте толку 0. Его если брать, то на место с высоким трафиком.

      • Дмитрий

        понял. спасибо за совет)
        а данный фризер с предохлаждением бункеров? есть ночное хранение?
        просто смотрел на разных сайтах, где говорят есть ночное хранение, где нет

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Да, сейчас новые модели выпускают в полной комплектации: и ночное есть, и предохлаждение, воздушная помпа.

          • Дмитрий

            Понял. Спасибо. Вы как всегда выручаете своими знаниями в «холодной» теме))

          • Дмитрий

            Павел, подскажите. функция ночное хранение так же
            выполняет функцию предохлаждениея бункеров?

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Это зависит от производителя фризера. Бывали случаи, когда в цилиндрах было холодно, а бункеры не охлаждались, но чаще всего если есть ночное хранение, то предохлаждение тоже включено в комплектацию. И смотрите наличие второго компрессора. Обычно, если компрессор один, то есть функция кип-фреш — когда бункеры охлаждаются только во время работы основной функции аппарата. Вообще ночное хранение — это когда фризер не дает испортиться смеси ни в цилиндре, ни в гастроемкостях. Но уточняю, что разные производители по-разному понимают как должна работать эта функция. Отталкивайтесь от количества компрессоров.

  16. Руслан

    Здравствуйте Павел подскажите пожалуйста если вы знаете , сейчас собираемся открывать ИП и не знаем какие лучше коды подходят под деятельность по продаже мороженного, коктейлей и кофе

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте. По мороженому 56.10.23, это как основной. При подаче в налоговую службу у вас будет основной ОКВЭД и дополнительные, вот эти дополнительные ОКВЭД вы можете указать сколько вам угодно, из любых сфер деятельности. Если за месяц нового в законы ничего не добавили) по кофе не силен, но полагаю, что дополнительным можно добавить

  17. Герман

    Здравствуйте, Павел. Огромное Вам спасибо за то, что Вы делитесь ценной информацией. Это большая редкость. Надеюсь и мне подскажите 🙂 Думаю над вариантом попробовать себя в этом бизнесе. А именно в Крыму. То есть условия сложные для нормальной работы фризера. На сколько я понял , Вы рекомендуете в таком случае рассматривать напольные варианты (лучше охлаждение). После просмотра вариантов остановился пока на «Арктик АР3216». Привлекли: цена, отечественная сборка и 5 кранов. Ведь с ним можно больше вкусов предложить.
    1 Скажите пожалуйста правильно ли я понял, что вкуса 3 и два из них смешанные?
    2 То есть ежедневно надо будет пользоваться тремя бункерами?
    3 Поделитесь пожалуйста если владеете информацией о рекламации.
    4 Нет ли у него проблем с расходниками?
    5 Для Вас, как специалиста, какой все-таки оптимальный, напольный вариант в бюджете до 200 тыс. руб.?
    П. С. Уважаемые читатели если у Вас есть опыт работы с данной моделью, поделитесь пожалуйста отзывами.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день. Начну с рекламации. Была одна проблема на моей памяти, фризер приехал клиенту с вмятиной и сочилась вода через клапанную систему. Первое — ошибка работы транспортной компании, которая не упаковала его в обрешетку, а течь клапана была устранена заменой силиконового кольца среднего клапана. По компрессорам проблем не было, хотя видел я на них разные компрессоры, производитель ставил сначала менее производительные, потом по мере тестирования стали ставить бочки побольше, чтобы хватало на 3 цилиндра без проблем. Нормальный аппарат, если торговать на улице, но в то же время, если нужно куда-то переставлять, переносить, то большеват и неудобен. Его хорошо поставить и забыть о передвижениях. Три бункера, вкусы 3 основных и два смешанных, правильно. Ежедневно пользоваться тремя бункерами не всегда удобно и выгодно. Это надо точно знать, что народу будет масса, либо точка уже прикормлена и чувствуется, что не хватает мощности аппарату. Также подключение — важный этап, у него энергопотребление не хилое, важно понимать, что надо будет искать хорошую точку подключения со свежим кабелем и отдельно выводить его чисто на фризер, чтобы больше ничего на нем не висело.

      Если продолжить говорить об удобстве, то конечно же, при возможности использовать настольный, нужно ее использовать, но обеспечить хорошее проветривание, или использовать кондиционер, если это закрытый киоск или павильон. По паспорту фризеры можно использовать до +42, но это всегда указание временных условий, а не постоянных. Если сорокет будет держаться постоянно, то лучше все же напольный. Из напольных оптимальный вариант — МК-36, из настольных — МК-32, BQL-CC8/CC9. Причина почему они — потому что самые ремонтопригодные и запчасти на них найти в разы проще, чем на все остальное. Ну и надежные в общемассовой доле ввоза, рекламации процентов 3-5. Пять лет назад уровень рекламации фризерной техники достигал 40-45%. То есть, ломался почти каждый второй фризер. Можно еще рассмотреть Oceanpower OPF1372C, Hommy HM-702

  18. Герман

    И в догонку, пока Вы еще не успели ответить 🙂  Возможно не стоит концентрироваться на напольной конструкции фризера, ведь это тоже накладывает определенные неудобства при его транспортировки например ( только стоя ). Возможно уже прошли боевое крещение модели того же Арктика или другие. Хотелось бы если уж начать работать, чтобы не подвела техника. И если что вдруг, то можно было бы ее реанимировать (хорошая ремонтопригодность).

  19. Герман

    Благодарю Вас, Павел за как всегда исчерпывающий ответ. Преимущество китайцев, как самого практичного варианта на данный момент видимо все-таки неоспоримо, в бюджетном сегменте. Но еще раз спрошу для того чтобы определиться для себя окончательно. РБТ, как Вы считаете дотягивают ли они в тех же вопросах практичности которые мы с Вами обсудили на примерах китайцев и Арктик?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Я исхожу из того, что убежден, в Арктике, как и в продукции Интел, Sony, т.д., обязательно есть китайские детали. Я в нем вижу некую совместную работу, но хорошего качества за эти деньги. Жалоб на рбт за 2 года было по пальцам пересчитать, но если говорить о практичности на сегодня, то пока это Микен, его облюбовали все интернет-магазины и продается он под самыми разными именами. Это о чем-то да говорит. А выбирать Вам, однозначно, именно Вам. Я не настаиваю, одно время даже был против микена на рынке, но когда ко мне в руки попал редуктор Гонгли, цилиндры Bql-808 и Микена, я был в восторге от МК. ПРосто сравниваю

  20. Герман

    И снова, большое спасибо, Павел. Будем думать. Всего хорошего!

Добавить комментарий

Ваш e-mail и город не будут опубликованы. Обязательные поля помечены *