Страница вопросов и ответов

ВопросВопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона обратной связи и построения цепи правильного взаимодействия, а значит — необходимость. Жаркие споры по однокоренным вопросам не всегда именно то что нужно в поисках ключа решения проблемы, но сдержанные «излияния» мнений более чем на сто процентов раскрывают картину действительности и освещают путь рационального подхода к решению сложнейших задач. Создавая правильное информационное пространство, объединяя мышление в одной точке, мы добьемся требуемого результата, тем более что проблемы, которые появляются в рамках бизнеса мягкого мороженого и фастфуда, без сомнения почти одни и те же, лишь с минимальными отклонениями условий. Таким образом, база решений накапливается, опытных людей становится все больше, система помощи друг другу работает быстрее и быстрее. Быть вопросительным — значит повышать свою осведомленность, обращать взор на детали рынка, оборудования, сырья, быть готовым к любому сценарию на пути от выживания к процветанию.

Задавайте вопросы, это не «зазорно» и не страшно. Личный опыт конечно очень важен, но лучше потратить время на развитие, чем исправление ошибок. Глупых вопросов в бизнесе не бывает!

Смотрите так же:

Поговорить

Для вас, дорогие посетители, была создана новая полезная рубрика «Поговорить», ведь вы являетесь заинтересованными активными пользователями оборудования ...

1 909 комментариев

  1. Алексей

    Здравствуйте, Павел!
    Огромное спасибо за ответы !
    BQL-316 предлагают у нас в городе Самара .
    Объявление от частного лица на Avito.
    Говорят новые, в упаковке!
    В наличии… приезжай забирай.. цена 120к… торг…
    Компрессор завтра съезжу посмотрю какой, чтоб убедиться!! Наименование компрессора написано где то на самом фризере???
    Получается это не BQL-CC8, а другой фризер ???
    Он лучше или хуже ???
    Или надёжнее заказать СС8 и не думать???
    Кстати если заказывать где-то, то где посоветуете ??
    JT-logistic у Вас реклама..!! Надёжные ребята???
    Мне предлагают ещё примерно по такой же цене в компании http://icecream-machine.ru/… про них тоже не знаю ничего.
    Павел, подскажите как быть???
    Брать этот BQL-Р316 в своём городе или все таки заказать где-нибудь BQL-CC8( опять же где порекомендуете, чтоб на майские праздники точно получить и начать работать )????????
    Спасибо за ответ!
    P.S. По смесям спасибо за совет. Возьму на пробу Гиорд и там дальше видно будет!
    С уважением Алексей

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Объявление скиньте, посмотрю, а так, прежде чем купить, надо все равно поехать посмотреть, если на авито, не перечисляйте деньги пока фризер не увидите. Ценник большой, СС8 можно за 110 купить. Р-316 и СС8 делаются на одном заводе, отличия могут быть только в компрессоре и комплектации — с прекулом бункеров или без. JTL дата приезда указана, на 16 контейнеров было только один раз опоздание, остальное было раньше срока. Айскрим-машин тоже можно рассмотреть, компания знает фризеры хорошо, запчасти есть. Если близ Самары, то horeka-shop есть представительство в Южном Урале, дня три-пять везти будут. Сравните цены, условия, гарантию, скорость доставки.

  2. Алексей

    Добрый день, Павел !
    Спасибо за ответы!
    Вот ссылка на объявление :

    https://m.avito.ru/samara/oborudovanie_dlya_biznesa/apparat_dlya_prigotovleniya_morozhenogo_1626846501

    Перечислять ничего не собирался конечно пока сам не увижу. И в том числе ждал Ваш ответ… если явы скажете, что это плохой вариант, то закажу у JTL или АйсКрим-Машин… они кстати сказали мне , что СС8 в наличии…
    Так что буду опять ждать Ваш совет.
    С уважением…!!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Единственные моменты, которые смущают — это то, что фотка сильно специально обрезана, чтобы что-то не было видно с боков, но допустим там что-то грязное или страшное на складе стоит и это причина. А чторое — ценник за купленные в 18, да еще и три штуки, полагаю они б.у. Но чтобы не быть пессимистом и чрезмерно подозрительным, предлагаю посмотреть на фризеры и посмотреть на продавца лично, попросите запустить, посмотрите, нет ли следов долгой эксплуатации и поторгуйтесь. Если выйдете хотябы на 110, то еще можно рассмотреть. 120 — дорого. Контейнер — смотрите сами, не настаиваю совершенно. У Вас есть возможность ознакомиться с этим продуктом в вашем регионе, а запчасти на него есть в природе, если что. Тут больше вопрос соответствия цены и какой компрессор стоит. Сняв крышку, надо смотреть износ, натяг ремня и чтобы Embraco Aspera стоял компрессор, были утеплены бункеры пеной, это будет также видно при снятой крышке. СС8 много сейчас у кого в наличии — сезон близко. Ближе к концу апреля будет тяжелее с этим.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Запустите хотябы без смеси. Снимите диспенсер, вытащите шнеки, включите режим продьюс, посмотрите, будет ли появляться иней на поверхности цилиндров, как быстро.

  3. Алексей

    Понял, Павел !
    Спасибо !
    Созвонились…
    Начал он мутить… в итоге решил не связываться…!!!
    Последний совет???))
    Если не привязываться к стоимости( там небольшая разница)..,, ТО все таки:
    МК25-СТРА или BQL-CC8
    Что-бы выбрали Вы????)))))
    А то я всю голову изломал)))
    Или может есть какой-нибудь супер-чудо аппарат в данном ценовом сегменте +-….???))
    С уважением Алексей!!!

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Не поверите, но мне тоже трудно выбирать и уж тем более склонять к мнению, раньше было проще, были дрова и нормальные, а сейчас почти нормальные, но периодически с признаками дров, что зависит от партии и от того, торопились эту партию выпустить или работали в штатном режиме. Иногда сс8 открываешь и диву даешься какая прелесть, как все аккуратно, иногда мк — волшебен снаружи и внутри, но бывает в партии не без урода. В целом, я бы руководствовался внешним видом, поскольку внутренне они очень похожи по архитектуре, МК чуть меньше по габаритам и в основном красочный. + сейчас вышло много аппаратов на прямом приводе и когда попадается на ременной передаче — уже не хочется в его сторону смотреть. Одновкусовые недорогие на мотор-редукторе есть, трехвкусовых — пока нет, к сожалению. Скорее всего из последних условий выбрал бы мк25. Но больше потому что не люблю унылые классические корпуса в металлическом цвете, за редким исключением.

  4. Мухаммад

    1. Подскажите, где рожки для мороженого покупать?

    2. Что скажете о фризере hommy hm702 и компании «Восточная ярмарка»?

    3. Как обслуживать фризер? Что нужно делать для его долгой службы и бесперебойной работы?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Рожки можно покупать там же, где покупаете фризер, если это нормальная профильная компания, возможно после покупки фризера будут делать скидки или включат в программу лояльности. У Восточной Ярмарки обычно все есть, включая запчасти. Мне Hommy 702 нравится, я его тестировал 3 раза, по сравнению с оппонентами в этой ценовой категории, он мороженое сделал за 12 минут, а не за 20-30. Сенсорный экран. Нет ярких красок, но если они не требуются, то как рабочая лошадка отличный вариант. Обслуживать — хорошо смазывать все резинки, аккуратно действовать с установкой-демонтажем уплотнителя среднего клапана, не ронять, не нагибать больше нормы. Если будет перевозиться на выездные мероприятия, то дать ему возможность отстояться после тряски от 30 мин до 2 часов по возможности. Не подключать к сомнительным точкам электропитания. Не использовать слишком длинные удлинители. Хорошо вытирать и сушить после мойки и идеально высушивать перед консервацией на зиму, если в зиму не будет работать.

  5. Добрый вечер, подскажите где можно заказывать жидкие смеси для мягкого мороженного в Липецк?Заранее спасибо.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Боюсь, вариантов представить для Липецка четких не смогу. Первая причина — жидкие смеси очень мало распространены и многие отказываются с ними работать потому что требуют особых холодных условий хранения и легко можно повредить упаковку. Основные поставщики по данному бизнесу расположены в более крупных городах, но и они предлагают в основном сухие смеси. Есть компания Эрманн, она работает на договорных основах с разными компаниями и поставляет на заказ жидкие смеси, но какие объемы нужно согласовывать на сегодняшний день, чтобы они организовали поставку — не знаю, свяжитесь, но это недешево. Еще вариант — обратиться на местный хладокомбинат, нередко тоже комбинат готов поставлять жидкие основы для мороженого, останутся вопросы только с хранением. Есть смесь порционная жидкая в тетрапаке чудское озеро, отправят в любой город, я полагаю, но это дегустационный кошмар и хлопья. Единственное, что еще может быть реальным — http://dykat.com/produkcziya/produkcziya-sobstvennogo-proizvodstva/smes-dlya-morozhenogo.html
      Отправка в регионы наверняка есть. Смесь средненькая, но хранить в диапазоне от 0 +8. Написано до +10, но это уже пограничная температура для риска более раннего закисания.

  6. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что за аппарат, стоит ли его брать?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, если будет ссылка на этот продукт, будет проще. Опознавательных знаков, названий заводов никаких не представлено. Внешне баннер похож на те, что выставляют китайские агенты-перекупы алибабашные. Еще похоже на продукцию вроде фризера КК-500FL, там тоже круглые гастроемкости. Дайте хоть немного больше информации, постараюсь помочь.

  7. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что за аппарат? Хороший или нет?

  8. Мухаммад

    Какие смеси (по вкусам) для мороженого наиболее популярны и какие рожки?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Сливочные, молочные оттенки, шоколад, клубника, банан, бабл-гам, арбуз.
      Рожки 110/120/150 или факел. 110-120 — экономия хорошая, оптимальные, в факел надо уметь набирать, 150 — визуальный эффект. Хорошая связка 110 + 150 рожки с ценником, отличающимся в два раза. Например 50 и 100 руб. Но зависит от региона.
      185 — гигант, но даже если набрать полностью, не выглядит наполненным и огромным.

  9. Михаил

    Павел,добрый день хочу открыть пару точек в городе по продаже мягкого мороженого какие фризеры лучше купить.Проходимасть на одной точке давольно большая.И еще один знакомый советвует купить фризер Oceanpower OP138C.и еще один icedream 225A.надо чтобы выдовал порций 300 в час.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Icedream 225A — это Spaceman. Oceanpower 138C — получше, но ни тот, ни другой не дадут 300 полноценных порций в час. Технологический процесс приготовления с момента загрузки смеси в емкость — 15-20 минут. Таких циклов на 30 литров смеси будет более десяти, пусть и неполных, а добавочных, но это время простоя — оно же производственное. Таким образом выходим порций на 200 в час в лучшем случае. На такие подвиги способен Ronin, MK-50, или ставить два фризера сразу по 25 литров в час. 300 порций в час — в идеале это 40-50 литровые машины, в основном — напольные. Просто недавно тестировал Ronin Aiko, он очень удивил, выдал непрерывно огромное количество, под 80 порций. Важно также понять, о какой порции идет речь. Для меня порция — 75-100 грамм. 50 грамм — полупорция, при таком расчете можно конечно попробовать и OP138С.

  10. Здравствуйте, Павел!

    Неделю назад приобрёл фрай фризер Cooleq IF-48

    Что можете сказать о этой модели?
    Он очень быстро морозит и также быстро охлаждается.. Режим поддержания температуры (как я понял) просто не включается. Это мой первый опыт в этом направлении. Даже не знаю как быть.. Нормально работать просто невозможно.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      По модельному ряду Кулек Cooleq, Gastrorag, Hurakan написано много статей и отзывов, но экономия в 10-20 т.р. приводит к тому, что эти модели все же покупаются. В них есть две проблемы, одна из которых, к счастью, Вас не коснулась — местами морозящая поверхность. Второй момент — скорость заморозки и регуляция, да, там отрегулировать что-то проблемно, можно это делать только подбирая смеси и используя молочную основу — 2,5 или 3,2. Не на воде. В процессе приготовления постоянно поднимать смесь и переворачивать. Только подстроившись под фрай, можно что-то сделать. Используйте еще печенье, оно разбавит водяную структуру, возможно стоит его уже раскрошить заранее и упаковать в емкость, из которой мороженое будет посыпаться «долблёнкой» в нужном объеме. Сухие связующие не так легко пристают к поверхности и легче снимаются. Первый мой опыт общения с фраями был на примере фризеров Гонгли, которые даже на выставках перемораживали и невозможно было свернуть ролл. Сумел прийти к какому-то результату только после длительных экспериментов со смесями разных производителей и молоком.

  11. Максим

    Добрый день. Продаются два павильона мягкого мороженого. Полный комплект оборудования. Видео наблюдение. Налаженный бизнес. 700т.р. https://vk.com/id25218437 вк для саязи.

  12. Михаил

    Павел,спасибо вам большое за ваш отзыв.МК 50 сколько будет стоить?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Да не за что. Я не настаиваю именно на мк-50, это как доступный пример. Стоит около 195.000

  13. Здравствуйте! Как не попасть на подделку Miken? Хочу приобрести Miken MK25СТАР с рук. На что обратить внимание при покупке. Фризер 3 месяца Б/У.
    Спасибо.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте. Внимание нужно обратить на глаза продавца)
      Если фризер б.у., перед покупкой обнозначно запускать надо, хотябы без смеси, вытащив шнеки и сняв диспенсер выдачи с рукоятками, посмотреть, появляется ли иней в цилиндрах при запуске Freeze/Produce, посмотреть маркировку на компрессоре, лучше, если там будет Embraco Aspera, заодно посмотрите, есть ли второй — малый компрессор под крышкой — для предохлаждения. Если асперовский компрессор, у него овальный корпус, яйцеобразный несколько. Если панасоник, санио — то по форме как огнетушитель — цилиндр возвышающийся. На шильдике сзади должно быть написано МК-25, а не GQ-25

  14. Екатерина

    Здравствуйте, запустили первый раз фризер miken kls-s12 на смеси КПИ и во время работы мороженое из цилиндра выдавливалось в бункер периодически, это нормально? Хотим попробовать смесь icedream «Советское» , на какой уровень твердости ставить настройки фризера для этой смеси? Спасибо

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте. Насколько большая порция выдавливалась обратно и как часто это происходило? Затем смесь по мере расходования все-таки опускалась в цилиндр из бункера? Какой уровень твердости установлен сейчас?

  15. Екатерина

    Уровень стоит 5, первый раз ждали до готовности 100% после нескольких порций мороженое стало выдаваться прерывистыми движениями
    и примерно 1 порция выдавливалась в бункер, потом опять ждали до готовности почти 100% выдавалось 1-2 порции, потом прерывисто и выдавливалось в бункер 1-2 порции. Потом попробовали не ждать полной готовности и выдавали без перерывов, в таком режиме вроде не выталкивалось в бункер , и мороженое было более мягкое, а если ждать до 100% очень твердое получалось . Мы в бункере перемешивали мороженое со смесью и потом оно все опускалось в цилиндр.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Заводская настройка твердости — 3. Попробуйте Айсдрим и Гиорд. Смесь хорошо перемешана? Без комочков?

      • Екатерина

        Смесь было хорошо перемешана, без комочков. Т.е. для айс дрим «советское» надо 3 уровень твердости на нашем фризера, верно?

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Да, попробуйте так, это оптимальный уровень твердости, рекомендованный заводом. Далее, делаете мороженое, начинаете выдачу, смотрите насколько удобная консистенция при выдаче. Если слишком мягко, то на один пункт прибавляете. Но на личном опыте, пятерку ставил очень редко.

  16. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, производителя вкусной и хорошей смеси для жареного мороженого.
    Аппарат bql-611s.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте. Гиорд премиум сливочная. Норд недавно тестировал и Айскинг, тоже хорошо пошли. Замешивайте на молоке.

  17. Мухаммад

    Не могу скачать инструкцию на фризер hommy hm702, можете скинуть рабочую ссылку на инструкцию? И еще, как в помещении красиво ставить рожки? Есть какие-то подставки?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      В помещении ставят обычно коробку в невидимую зону, а в видимой зоне пластиковая прозрачная коробка относительно компактного размера, в которую рожки перекладываются из основной коробки. Подставки не удобные, они рассчитаны больше на факел, на не на конус-рожок, будут ломаться. А коробка бумажная позволяет дышать рожкам, поэтому если рожки и перекладываются, то частично, не все, порционно.

  18. Здравствуйте.
    Аппарат для жареного мороженого MK-PF1S. Как аппарат? Хороший?

Добавить комментарий для Павел Умка (admin) Отменить ответ

Ваш e-mail и город не будут опубликованы. Обязательные поля помечены *