Поговорить

ОбсуждениеДля вас, дорогие посетители, была создана новая полезная рубрика «Поговорить», ведь вы являетесь заинтересованными активными пользователями оборудования для приготовления мягкого мороженого и вам явно будет что обсудить.

Здесь вы можете поделиться своими достижениями и неудачами, посоветоваться и просто пообщаться на любимую и близкую всем нам тему мягкого мороженого и бизнес идей по ММ. У вас есть шанс помочь «братьям по мороженому» из других городов и областей, рассказать о своих мыслях, идеях, решениях, да и просто получить удовольствие от общение с людьми вашего круга интересов, а именно интересов «по фризерам».

Смотрите так же:

Страница вопросов и ответов

Вопросы и ответы — не просто стандартное решение для любого информационного портала, а особая сторона ...

257 комментариев

  1. Здравствуйте! Сколько электроэнергии потребляет аппарат для мороженого?

    • Ярослав

      У меня расход за два месяца составил 200квт. По я использую много техники фризер, кофе машина, холодильник, аппарат для коктейлей, термо пот, аппарат для горячего шоколада, освещение.

      • а какие у вас тарифы на электроэнергию?)

        • Ярослав

          У нас 3 руб. 19 коп. Посмотрите на квитанцию за электричество, цена будет такой же, может быть немного выше.

          • Павел Умка (admin)

            Тарифы на элетричество для коммерческих нужд в 1.5 раза выше, чем для бытовых.

          • Спасибо, походу фризер будет не много электричества потреблять!)

  2. Фируза

    Хотелось бы получить совет насчет фризеров для твердого мороженого. Планирую в каком-нибудь парке или ТРЦ начать продажу твердого мороженого, но хочу чтобы мороженое было тянучим как жвачка. Вы можете посоветовать какой фризер для этого нужен и рассказать про технологию производства? Наверное это сложный вопрос, но если можете дайте несколько советов. Заранее спасибо!

    • Павел Умка (admin)

      Здравствуйте Фируза, вы имеете в виду вот такое мороженое? http://www.youtube.com/watch?v=RkoToTTkJlE

      • Фируза

        Да, это как раз то мороженое! А скажите пожалуйста, какой фризер нужен для такого мороженого? И будет отлично если скажете где его можно будет найти, я просто нигде не видела. В интернете не могу найти информацию про данный фризер. Спасибо!

        • Павел Умка (admin)

          Ну смотрите, там не совсем «фризер», а всего лишь специальный холодильный аппарат. И мое мнение, что дело тут не во фризере, а в смеси, которую, по моему размышлению делают самостоятельно.
          К сожалению сейчас я не совсем свободен, поэтому не так активно получается вам помогать. Думаю, как в ближайшее время освобожусь, так сразу попробую Вам помочь!

        • Павел Умка (admin)

          Фируза, добрый день! Как я и предполагал, это турецкое тягучее мороженое называется Дондурма (Dondurma), делается оно вручную. Процесс нелегкий, поэтому в основном всегда им занимаются только мужчины.
          Посмотрите процесс производства и рецепты по ссылкам ниже:
          _http://blog-recepty.ru/deserty/morozhenoe-dondurma.html
          _http://www.turkeyforfriends.com/forum/6-6630-1

  3. Ребята, подскажите где можно купить оборудования (диспенсеры) для торговли капсульным мороженым. Можно б.у., отечественное или импортное типа аппарат one-shot

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день, Артем!
      БУ можно поискать на досках объявлений, авито и т.п . Можно заказать напрямую из Китая и США. Сколько штук вам нужно?

  4. Всем привет. Поступило предложение по смеси, говорят смесь Италия, разводится 1 кг на 3 литра воды/молока. Как понять что смесь оригинальна?
    Так же решил проблему со стаканчиками для коктейлей. Если устанавливаешь холодильник Кока-Кола, то стаканчики и трубочки они предоставляют бесплатно, что делает соответственно себестоимость ниже. Но вообще нужно найти подход к людям, мне даже выделили бесплатный стол для установки рядом с точкой. Завтра установка!

    • Павел Умка (admin)

      Для начала нужно данную смесь попробовать. А по поводу оригинальности, то нужно посмотреть непосредственно документы, также у каждого производителя есть свой сайт, если в сравнении сайта и предложения все одинаково, то значит так и есть.
      Обычно подобные компании Кока-Коле, довольно яро охраняют свою торговую марку, но и возможно они восприняли это как дополнительная реклама.

  5. Здравствуйте! Хочу открыть точку по продаже мороженного. какой фризер посоветуете купить недорогой и оптимальный

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Фарид, а на сколько рожков вам нужен аппарат? Какая проходимость на точке? На какую сумму рассчитываете? Подберем конечно!

  6. Сегодня в торговом центре увидел стойку, как по ссылке и у меня возник вопрос: можно ли заказать такую в виде мороженого? Если смотреть по стоимости, то выходит примерно 1500-2500 руб, ну как бы хорошо ощутима разница, чем рожок за 20000руб. _http://www.brand-print.ru/produktsiya/rostovye-figury

    • Александра

      очень жаль что минимальный заказ от 20 шт

    • Павел Умка (admin)

      Я думаю что это неплохой вариант, и не уступает рожку (кстати, 20 тыс для рожка это слишком). Думаю пора создать отдельную страницу, для обсуждения оформления.

  7. Здравствуйте! Скоро планирую открытие, но нету ценника. Коллеги, помогите пожалуйста шаблонами, или может кто поможет своим?

  8. Александр

    Добрый вечер. Подскажите где найти диспенсер one-shot? Павел Умка писал что можно из Китая или Сша. на авито нет. И может если кто знает брикеты к нему. Заранее благодарен за ответ.

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Добрый день, Александр. Скажите, какие именно one-shot-ы Вас интересуют, американские или китайские, и в каком количестве? Я смогу подыскать для Вас предложения, и отправить на почту.

      • Александр

        Я думаю для начала можно и китайские. в количестве 3-5 штук. Ещё интересует если можно подсказать, где можно заказать капсулы к ним.

  9. Александр

    Павел, добрый вечер. Скажите пожалуйста, в кокой период времени вы скинете мне на почту варианты? Очень жду вашего письма.

  10. здравствуйте админ… ну помогите плиз я на три дня осталась без смеси для мягкого мороженого 🙁 есть ли рецепт самостоятельного приготовления ??? я очень надеюсь на вашу помощь …

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день! Рецептов домохозяек для приготовления мороженого в домашних условиях в интернете достаточно, но добиться правильной консистенции для заправки ею фризера — не получится, а если получится, то слишком высокая вероятность поломки фризера. Если связь жидкости и прочих домашних ингредиентов будет нарушена (а скорее всего будет), то пожертвуете патрубками и прочими агрегатными элементами, поскольку нагрузка будет критической. Лучше потерпите! Где Вы территориально находитесь, что возникла проблема поставок сырья?

  11. Александр

    Павел, добрый вечер. Скажите пожалуйста, в кокой период времени вы скинете мне на почту варианты? Очень жду вашего письма.

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день! Занимаюсь вашим вопросом, есть некоторые информационные сложности. На почту исчерпывающую информацию получите завтра, в крайнем — послезавтра.

  12. Добрый день! Посоветуйте пожалуйста какой фризер можно купить? BQL838,
    808-1 gongly или Gastrorag SCM316M? Лучше поехать в Китай там купить или в Казахстане?

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, Мей! Из этих фризеров я бы посоветовал BQL838 или 808-1, по характеристикам они схожи, только одна модель настольная, другая напольная. Тут уж сами смотрите, какую будет удобнее эксплуатировать. А вообще, лучше всё таки взять gongly 808-2, он и помощнее, и производительность повыше. Что касается приобретения, то лучше в Казахстане. Так меньше хлопот, да и по деньгам примерно одинаково получится.

  13. Планирую в свое кафе купить фризер, но какой, толком ещё не знаю. Будьте добры, подскажите, какой из этих фризеров на ваш взгляд, наиболее рентабелен? И сколько времени понадобится, чтобы он окупился?

    • Павел Умка (admin)

      Фризер в кафе — однозначно плюс, но на сайте рефро что-то прям от души насобирали всего на свете. По маркам представлены дорогие флагманы, или слишком дешевые реплики. Я бы посоветовал обратить внимание на компании, которые работают только с мягким мороженым и сопутствующими расходниками. Позвонив мультипродавцу, который торгует всем подряд, Вы получите минимум конкректной информации и максимум компота в голове по довольно высокой цене. Не хотелось бы никого рекламировать, но различные подходящие варианты смогу скинуть для ознакомления на почту. Но для этого важно знать уровень посещаемости, потому что восприятие понятия «проходимости» для всех разное. О рентабельности говорить можно тоже только после оценки этого показателя. Объективно представьте о каких объемах продаж может идти речь. Если 50 человек в день — один аппарат, если 100-200-500, — совсем другое дело. Одно могу сказать точно, что если правильно все подобрать и будет активный сезон, то есть факты окупаемости и за один месяц. При плохих раскладах этот период обычно не заступает за грань 6 месяцев, если не выкупите дорогого итальянца и американца.

  14. владимир

    купил фризер, starfud BQ316 можете мне про него все рассказать,как пользоваться как за ним ухаживать.спасибо.

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день. Даже интересно где Вы так купили фризер, что у Вас нет инструкции к нему и никто не рассказал как импользоваться и ухаживать. Сейчас даже самые дешевые китайские модели комплектуются как минимум инструкцией на английском, но вполне понятными картинками и унифицированными простыми английскими названиями кнопок. Рассказать про него «Всё» боюсь не сможет даже производитель, а в общих чертах простой аппарат малой производительности, малой мощности, не без нареканий со стороны пользователей, поэтому ухаживать следует полноценно. Для начала хорошо отмойте его от заводской пыли. Залейте в гастроемкости равномерно воды примерно на половину емкостей, можно чуть меньше, подключите корректно к электросети (см. раздел сайта «Новости», вот ресурс: http://biznesfishka.com/chto_delat_esli_vykluchaetsya_frizer/ ), нажмите кнопочку wash. Это в случае если фризер не разобран. Если разобран, то придется его собрать, одев прокладки на вытяжные клапана. Двойная резинка устанавливается на средний клапан. Затем резинки смазываются пищевым лубрикантом, вводятся в отвертсия пластиковой двери фризера, в прорези клапанов проникает ручка подачи, после установки трех ручек закрепляем их в один подвижный механизм металлической булавкой, которая проходит насквозь через все ручки подачи. Вводим шнеки до упора, не применяя грубой силы, при необходимости немного вращаем, чтобы они были вставлены до конца. Края шнеков на наружней стороне тоже смазываем и обрабатываем попутно лубрикантом резиновые круглые большие прокладки передней панели (двери). От качества смазки зависит износ расходников, поэтому не стоит избегать этого. Панель фиксируется крепежными элементами, там нет ничего сложного, все на уровне урока труда в первом классе. Промывка осуществляется в два-три этапа, либо при визуальном контроле можно сделать больше подходов, так как грязи может быть много, начиная с пыли, заканчивая металлической стружкой. Заливается вода чистая, из чистой тары. Сливать можно в менее стирильную тару. Промывка осуществляется циклами по 2-5 минут, потом вода сливается методом опускания ручек подачи вниз, при необходимости чтобы ускорить процесс, включаем кнопку wash. После промывки все детали разбираются в обратном порядке, моются мягким моющим средством для посуды, высушиваются, протираются. Важно вытереть и всю воду в цилиндрах, поскольку при следующем запуске этом может навредить. Процесс замешивания смеси и консистенции указаны на упаковках каждого поставщика и могут разниться. Чаще всего разводятся водой, размешивается, настаивается от 10 до 40 минут и заливается равномерно в гастроемкости. Уровень должен примерно совпадать, пустой гастроемкость не должна быть никогда. Коэффициент заморозки на разных смесях и фризерах разный. За основу берется 5-5,5. В некоторых случаях доходит до 8, встречались аппараты, в которых не десятибальная шкала, а гораздо больше. Перемораживать смесь не нужно. Оптимальные числа придут практическим методом.

  15. Максим

    Добрый день, Павел! Вчера открылись наконец ) Фризер COOLEQ IF-3, миксер JAU SR2 для коктейлей. Потихоньку продажи идут. Смеси покупали Ваш помощник — ваниль, клубника и шоколад. Пробовали пока ваниль и шоколад, вкус очень даже неплох.
    Но в конце рабочего дня возникла проблема. Судя по инструкции, в аппарате есть режим ночного хранения. А вот как его включать, непонятно совершенно. В инструкции нет ни слова по этому поводу.
    Решили мыть каждый день фризер. Убрали остатки смеси из бункеров и хотели слить остатки мороженого, но не тут то было! Нажимаем на рычаг, а ничего нет. Зато если нажать на старт, то фризер заводится и дает слить мороженое. В спокойном состоянии мороженое не выходит, как ни странно. Либо мы что-то не так делаем, либо не знаю что.
    У меня три вопроса:
    1 — как активировать функцию ночного хранения на аппарате?
    2 — как сливать мороженое, если фризер не дает этого сделать?
    3 — когда наливаем воду в бункера, моем и потом сливаем, то она не бежит струйкой вниз, а разливается всюду — течет вниз, по стенке, по бокам. Может есть какие-то трубки, которые направляли сливающую воду?

    И самое интересное, на фризере нет выключателя. Чтобы отключить перед мойкой, необходимо выдернуть из розетки. Неудобно.

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день! Начну последовательно. По смесям субъективно, но я бы еще варианты попробовал, Ваш помощник — далеко не эталон, если только он не устраивает Вас по экономике. Поэкспериментируйте, но используйте те, которые разводятся водой, чтобы регулировать себестоимость в лучшую для себя сторону.
      1. Если в аппарате есть функция ночного хранения, то она обычно представлена отдельной кнопкой, которая активируется либо просто нажатием, либо после нажатия кнопки STOP, если такая есть на фризере. Кнопка ночного хранения именуется следующими словами: fresh, cool, либо иконка в виде месяца или стакана.
      2. То, что в обычном состоянии не происходит слив — это нормально. Для подачи должно быть вращение, поэтому нажимаем кнопочку Wash (та же кнопка, что и для промывки фризера), а не start и спокойненько сливаем все! При нажатии start или produce происходит не только вращение шнеков, но и заморозка смеси, а при сливе нам это не нужно.
      3. Воду в бункера для промывки наливайте равномерным уровнем, примерно до середины, это важно. И не допускайте при работе, чтобы в какой-то емкости смесь закончилась при наличии смеси в другой. Вообще емкости не должны быть пустыми при работе. Слив воды тоже можно обеспечивать кнопкой Wash, ускоряя слив. Поток при этом будет более направленным. Удобнее всего подставлять ведро прямо под горловины, тогда минимум воды будет стекать по стенке. А в подставку-поддон постелите сложенную в несколько раз тряпку и после каждого слива порционно выжимайте в ведро то, что стекло по стенке. Трубки если только изготовите самостоятельно, подобрав сечение шланга.
      4. Не увидел пункта про сушку фризера после промывки. Важно вытирать воду практически насухо в цилиндрах (совсем насухо не получится), куда вставляются шнеки. Шнеки тоже вытираются. Оставшаяся там вода может организовать приморозку и поломку. Не забывайте смазывать пищевым лубрикантом наружние края шнеков и все резинки (на клапанах и двери цилиндров).

      Отсутствие выключателя — частая реализация, пусть Вас это не пугает, главное чтобы подключен к электросети был корректно. Почитайте здесь: http://biznesfishka.com/chto_delat_esli_vykluchaetsya_frizer/

      Удачной работы!

      • Максим

        Нет отдельной кнопки ночного хранения. Всего четыре кнопки — старт, мойка, параметры и охлаждение (звездочка нарисована). Может последнее и есть эта функция? При ее нажатии раздается более тихий шум мотора.
        Сегодня с утра аврал был. После вчерашней мойки продавец сегодня включила аппарат утром, налила смесь и нажала старт. Фризер минут пять поработал и стал скрежетать шнеками сильно. Выключили. Приехал сам, разобрал его и выяснилось, что шнеки просто примерзли. То есть вода в смеси почему-то превратилась в лед и покрыла стенки цилиндра, где находится шнек. Раза три полностью удалял смесь, промывал и заново наливал. Один фиг, через какое-то время все начинает скрежетать.
        Проблему решил кардинально. Вылил вчерашнюю смесь полностью и промыл горячей водой фризер, оставив его сушиться. Минут через 20 попробовал, все пошло нормально.
        Вот мне и интересно, что же было виной:
        1 — виновата смесь, которая ночью стояла в холодильнике.
        2 — виноваты мы, когда вчера мыли фризер и не дали просушиться толком внутри (хотя все протирали).
        И еще одно, может важное. Вчера при первом запуске температура на дисплее была 23. А сегодня, когда началась эта свистопляска, была в районе 11. Может это как-то повлияло? Потому что, когда помыли горячей водой сегодня, температура снова стала 23.

        • Павел Умка (admin)

          Тихий шум мотора знаменует именно ночное хранение. Все правильно, звёздочка это оно и расположение стандартное. Не увлекайтесь им, больше одной ночи старайтесь смесь таким образом не хранить.
          Теплой водой — оптимальная промывка, но как раз о чем я писал в предыдущем сообщении в четвертом пункте — мойка без сушки — дело тёмное. Если вы и холодной водой промоете, будет то же самое, просто жир смывается лучше теплой водой, а все что касается приморозки — это недосушили. Могут быть еще следующие варианты: налили слишком много воды при разведении смеси, особенно если продавец шабашит и увеличивает количество порций таким образом. Часто приходится наливать на 10-20% воды меньше от заявленной на пачке, чтобы консистенция получилась отличной, но это от производителя зависит. Излишняя экономия тоже плохой результат. Смесь в холодильнике тоже может переморозиться, но на приморожение шнеков вряд ли повлияет, разве что в ней тоже высокое содержание жидкости и после таяния началось то же самое. С горячей водой поосторожнее, чтобы не сломать фризер. Это критические перепады температур, вы же в холодильник чайник горячий не ставите… Ни в коем случае не включайте заморозку, если в нем горячая вода, а после промывки и просушки дайте время еще прийти в себя, потом запускайте. По сути Вы сами указали все факторы, которые приводят к сбоям, каждый из них имеет право на жизнь, но мне лично кажется, что плохо просушили, особенно область цилиндров, куда шнеки вводятся. Там в конце всегда остается влага, а иногда просто стоит вода, если не до конца протирать тряпочкой, а только с краю. По поводу показателя 23 и 11 пока ничего сказать не могу, важно понять на каком из дисплеев это и что в инструкции пишут. Не уверен что это вообще температура. Могут быть и другие коэффициенты, например готовности или вязкости (заморозки). Иногда фризеры комплектуются датчиком температуры «за бортом». Разведите смесь самостоятельно, хорошо перемешайте, дайте настояться, еще перемешать, понизить на 15-20 % количество воды при разведении и посмотрите результат. И обязательно попробуйте смеси других производителей, с Вашим вариантом бывают проблемы.

          • Максим

            Почему не рекомендуете часто пользоваться ночным хранением? И насколько часто не рекомендуется? Раз в два дня часто?

            • Павел Умка (admin)

              Имеется в виду не само использование ночного хранения, а факт нахождения в емкости смеси продолжительное время. Если она у Вас там находится больше 2 дней, то это нарушение норм СанПин. По сути храниться она должна в холодильнике не больше 2 суток с момента ее создания, а во фризере не больше суток, поскольку понимается необходимость промывания фризера и изменение свойств смеси по истечении времени. Но учитывая то, что ночное хранение это и есть своеобразный холодильник, то два дня, а потом нужно новую смесь… и можно снова использовать.

          • Максим

            А насчет других производителей — я бы и рад, конечно, но цены весьма не радуют. А так как пока продажи не ахти, то смесь с высокой ценой вообще не вариант, сами понимаете.

            • Павел Умка (admin)

              Если смесь будет не вкусная, то продажи так и будут не ахти. Если нужно будет, могу скинуть разные варианты по смесям на почту, может откроете для себя что-то новое и подходящее по экономике. По фризеру COOLEQ IF-3 есть определенные недочеты, об этом трубят различные ресурсы и есть личные наблюдения, когда неотцентрован вал и нехватает мощности, поэтому к смеси тоже подходите не только творчески, но и практично. Дешевые и кустарные приводят к поломкам агрегатных частей. Ухаживайте, сушите, смазывайте расходники. А если будете расширяться, то более детально рассматривайте линейку производителей фризеров перед покупкой.

  16. Максим

    Буду рад, если вы пришлете мне на почту информацию по смесям.

  17. Подскажите пожалуйста, можно ли на професиональном фризере делать сорбет, если да, то поделитесь рецептами пож… аппарат расположен в игровом центре в Турции… мороженое из смесей практически не востребовано…((( аппарат делает два мороженого + микс…

    • Павел Умка (admin)

      Добрый день. На фризере нельзя делать этот виде десерта. Для этого есть гранитор, который по сути тоже является подвидом фризеров, но принцип работы и температурный фон разнится, так же как и итоговый продукт. Один делает мягкое мороженое, другой — по сути лёд разных фракций. Если допустить такое количество жидкости в обычный фризер, то под действием рабочих температур получите просто приморожение и поломку шнеков. Разнообразьте точку гранитором, тем более, что есть варианты дешевле по стоимости, чем фризер, в том числе и итальянские, а не только китай. Цена разнится от 60 тыс. до 250 тыс. руб. в зависсимости от производителя и количества емкостей. Рецепт посоветовать не могу, есть готовые смеси щербет / сорбет, которые легко разводятся и заливаются в гранитор. Если нужна будет более подробная информация, пишите.

      • Добрый день…
        В паспорте было написано что аппарат делает мягкое мороженое, сорбет или коктейли… при переезде паспорт, к сожалению, похерился… да и толка от него не было, по сути… ни рецептов, ни рекомендаций…(((
        а со смесями здесь проблемы… только в Анкаре или Истамбуле, а я живу в Алании… да и портится смесь моментально, жарко…

        • Павел Умка (admin)

          На фризере нет никаких маркировок и обозначений? На задней крышке? Конечно смесь испортится, если на жаре фризер постоянно стоит, может и фризер испортиться. Если есть ночное хранение, еще как-то можно из положения выходить, охлаждая гастроемкости. Турецкая жара заметно отличается от жары в РФ. Часто фризеры не выдерживают и выключаются от перегрева, или продукт выдачи не соответствует нормам. Некоторые производители настоятельно требуют наличие кондиционируемого помещения (в идеале).

          • модель GUANGLI BQL-S33, ночное хранение включаем, но в верхних емкостях все равно киснет… слабо охлаждается… и вопрос про щербет стоит не по тому что мы хотим сэкономить, а потому что смесь заканчивается!!! Может есть какие то рецепты для самостоятельного приготовления?

            • Павел Умка (admin)

              Модель очень неплохая, но для граниты (щербета/сорбета) она не предназначена, там стоят стандартные агрегатные части и при заливке туда щербетной основы просто приморозите шнек. Сама фишка щербета в том, что идет послойное срезание с внешней стороны цилиндра новообразовавшегося льда и есть возможность управлять толщиной среза. Во фризере идет просто вращение шнеков, достигается нужная температура и твердеет жидкая смесь до мягкого состояния. Если она перемерзнет, фризер остановится и не сможет обеспечить подачу. В случае с щербетом это будет нарушение технологии даже если Вы понизите коэффициент вязкости и заморозки, изливая из горловин недомороженную жижу. А по поводу «слабо охлаждается», возможно стоит заправить фрионом, или проверить его уровень. Иногда его бывает чуть больше чем надо, в этом случае тоже происходит недоморожение. А если его меньше чем надо, то соответственно тоже, будет казаться, что мороженое быстро тает, жидко подается даже при повышенном коэффициенте вязкости. Проверьте состояние фриона в системе, но не подпускайте неквалифицированного мастера.

  18. Андрей

    Добрый вечер. Не могу найти информацию об аппаратах one-shot (по типу тех которые стоят по курортам краснодарского края).Где их можно приобрести? Где-то прочитал, что их уже не выпускают.Правда это или нет. Заранее спасибо.

    • Павел Умка (admin)

      Эти модели закупались партией и довольно давно, скорее всего в продаже их искать бесполезно, очень специфические. Но аналоги капсульного типа все же встречаются, пока из похожего нашел только вот это: http://kubtt.ru/p49566418-dispenser-dlya-morozhenogo.html
      Именуется как диспенсер для мороженого.

      • Андрей

        Большое спасибо,Павел. Буду изучать данную технику, и искать аналоги. Если еще будет какая-то инфа, буду рад узнать.

        • Павел Умка (admin)

          Пожалуйста. На рынке много специфических предложений, но лучше выбирать из стандартных по той простой причине, что потом обслуживать технику будет проще, найти запчасти, расходники. Опять же мастерам по ремонту и заправке холодильного оборудования проще найти неисправность, или разъемы подключения. В полноценных моделях есть возможность работать в неограниченном пространстве, когда все агрегатные части на виду и доступны для обслуживания или демонтажа. А больше информации смогу предоставить только при конкретной постановке Ваших вопросов. Сложно действовать на опережение и не хочется формировать мнение, потому что каждый видит свою цель и свои пути реализации.

  19. Максим

    Павел, здравствуйте! Администрация жалуется на шум работающего фризера. Там на самом деле очень шумит он. Просят что-нибудь с ним сделать. Он перестает шуметь только когда достигает 100%. Потом он переходит в режим ожидания ровно на пять минут. И спустя пять минут он снова начинает громыхать. Можно ли как-то увеличить интервал его отдыха? А то пять минут это конечно вообще не серьезно

    • Павел Умка (admin)

      Здравствуйте! Да, некоторые модели фризеров очень шумные. Если у Вас стабильно идет выдача мороженого, то готовая смесь выходит клиенту, а новая незамороженная еще порция уходит внутрь фризера пропорционально расходу, снова запускается двигатель, компрессор, начинается процесс приготовления, который постоянно приходит к 100%. То есть, иными словами, если фризер не простаивает, а обеспечивает выдачу, то по большей части он шумит. Если же он в режиме ожидания, то включается как правило каждые 10-15 минут. Иногда, если есть проблемы с фрионом (его мало, или наоборот много), то фризер включается чаще, но тогда он как правило до 100% вообще дойти не может. Заменить агрегатные части на бесшумные не получится, а если фризер еще и мощный, то само собой он создает большой резонанс, придется его терпеть, поскольку зашивать боковины ему нельзя. Если проложить снижу резиновые прокладки по аналогии со стиральной машиной, то резонанса будет чуть меньше.

      • Максим

        Да в том то и дело, что выдача в этот момент не идет мороженого. Он ждет пять минут, потом снова начинает готовить. И так до бесконечности. Ни о каких 15 минутах речь и не идет даже. Даже в инструкции написано про пять минут

        • Павел Умка (admin)

          А коэффициент вязкости (заморозки) пробовали менять? Картина не меняется?

          • Максим

            Сейчас мороженое весьма твердое получается и не гибкое. Из-за твердости может он себя так вести?

            • Павел Умка (admin)

              Может запускаться чаще на порядок, так как он пытается постоянно поддерживать более твердую и более замороженную консистенцию. Попробуйте коэффициент заморозки понизить (вязкости). Мороженое будет менее замороженным. Еще от смеси зависит нежность мороженого на выходе очень сильно. Например Дольче роза сметанообразная больше, а скайдрим твердая и начинает таять с первых секунд жизни вне фризера.

  20. в санитарных правилах прописано: Выработка и реализация мягкого мороженого осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, согласованной с органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, при наличии:
    · помещения для хранения и обработки сырья с холодильным оборудованием;
    · помещения для восстановления молочной смеси и приготовление гарниров с холодильным оборудованием;
    · моечной инвентаря и посуды.
    А если подобных помещений нет. Какбыть? Достаточно ли иметь отдельного стола с мойкой и холодильником? Эта территория должна быть огорожена?

    • Павел Умка (admin)

      Начнем с того, что есть точки с фризером, ничем совершенно не огороженные, стоят на улице, раковины и емкостей с водой рядом нет и у них все хорошо. Это говорит о том, что договориться можно со всеми, или практически со всеми, но для того, чтобы договариваться было проще, лучше все-таки использовать торговый островок, в котором хоть какие-то подобия раковины или сливной емкости есть и достаточно отработана система доставки обычной воды для промывки фризера. Грубо говоря, чтобы можно было показать кран из которого вода набирается и пара чистых ведер, которыми проводится операция по очистке. Часто холодильника и мойки достаточно. А смесь делайте не у всех на виду, а куда-нибуль отходите, или в зоне непрямой видимости. На крайний случай можете купить пару пачек жидкой смеси и сказать, что смесь используется из тетра-пак и не требует никакого технологического приведения к другому состоянию.

      • Полина

        Здравствуйте. А вы не могли бы мне подсказать где можно приобрести диспенсер one-shot и капсулы с мороженым к нему. Всё обыскала уже.

        • Павел Умка (admin)
          Павел Умка (admin)

          Пока с уаншотами зависон, потому что товар не ходовой, а в единичных экземплярах тоже уже мало кто на склад берет, спрос непозволительно маленький. Раскидаю клич по разным направлениям, узнаю занимается ли кто ими. думаю недели через две информация будет исчерпывающая, напомните пожалуйста сюда, постараюсь помочь. Одно время в прибрежной зоне много таких аппаратов было, но это кто-то закупил партию и выставил, вроде еще остались такие аппараты из той серии, но на них запчасти искать — утопия. Более свежую картину сего предоставлю чуть позже, самому интересно

          • Полина

            Спасибо за ответ. Просто не могу понять, почему это мороженое не в ходу?! У нас в Красноярске всего несколько точек есть. Я когда бываю в этих местах, обязательно покупаю, очень вкусное мор-е. И ,как мне кажется, гораздо меньше трудо и финансо затрат.

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Финансовых затрат что меньше — спорно, так как не на все уан-шоты сейчас продаются капсулы, а на заказ какой-то самарский завод делает, но тоже уверенности нет. Делал года два назад, по крайней мере. А расходники порой даже на стандартные аппараты днем с огнем не сыщешь, не говоря уж о тех вариациях, которые почему-то рынок не совсем принял. А в плане остального удобства эксплуатации и затратам труда, наверное соглашусь. Результата по этой тематике еще нет, но я не забыл, сейчас продолжается активное выяснение уаншотной темы, промежуточные этапы сообщать не буду, результат распишу.

          • Павел, поделитесь пожалуйста промежуточной информацией, если координаты что за завод делал капсулы?

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Добрый день! По всем Вашим вопросам — здесь заданному и отправленному через форму обратной связи, попытаюсь ответить максимально глубоко. Во-первых: обрудование, представленное сейчас на рынке по уан-шотам, крайне редкое и на протяжении почти двух месяцев раскопок, обнаружил следующее. Типы уаншотов разделяются на ручные и автоматические, а способы подачи сырья разнятся наличием специальных капсул формовки, или отсутствием. Концепции отличаются тем, что при использовании автоматических машин уаан-шотов (one-shot) — подача мороженого происходит из заранее заготовленной заправленной капсулы специальной формы, разработанной для данной модели фризера, которая хранится уже с готовым мороженым в холодильнике с поддержанием нужной температуры, чтобы сырье не было переморожено, или наоборот не было слишком жидким, подбор теммператур происходит вручную, в зависимости от типа смеси. Важно понимать, что уан-шот не готовит мороженое, а выдавливает его из капсулы, обеспечивая ровную порцию и удобство в ненапряжном процессе продажи без сложного мытья и разбора фризера. Если решен вопрос с местом приготовления мороженого, то тогда система понятна, но если в статье затрат на механизацию бизнеса нет пункта на доп оборудование, то автоматический уан-шот (фризер one shot) не для Вас. Получается, что нужно два фризера — один для приготовления мороженого, второй — для продажи. Некоторые думают, что стоит его купить, так как он дешевле полноценных аналогов. Да, бывают модели, демократичные по своей цене, но прибавьте туда второго необходимого производственника и оцените время на подготовительные процессы. Из автоматических удобных уан-шотов можно отметить фризер Hommy. Неплохой специализированный завод, который кстати выпускает и обычные фризеры для мягкого мороженого. У них интересные мордочки, цветовые решения, сборка приятная. Мне кажется скоро мы увидим фризеры Hommy в довольно высоком конкурентном ряду, есть почва для этого. Что же касается ручных капсульных и бескапсульных уан-шотов, то здесь устройство представляет собой емкость, либо место установки капсулы, к которому прижимается под действием рычага точечный пресс, или вращающееся сверло, обеспечивая выдавливание мороженого из наполненной формы через горловину выхода в вафельный рожок, или креманку. В случае со сверлом возможны добавки орехов, сладостей, посыпок, которые еще и перемалываются, смешиваясь с мороженым. Внешний вид не такой красивый, как у обычного мягкого мороженого, но по вкусу может быть неплохим. В бескапсульной установке принцип работы тот же, но вместо капсулы для смешивания и закладки мороженого и прочих добавок выступает что-то вроде ведра, сужающегося к низу, в которое оператор продаж может насыпать почти все что позволяет вкусная фантазия, а основой является кусок пломбира, отрезанный от куска большего по размеру. Последний видится мне самым простым и надежным. Элементарный рычаг, простой принцип работы, широкая фантазия.

              По поводу заводов с возможностью производства капсул для уан-шотов: Подобными делами занималась только компания Русский Холод. Но с сильным падением спроса в этом направлении, было принято решение закрыть развитие уаншотной тематики и обслуживать только старых клиентов, без привлечения новых. Стандартные фризеры полностью сделали перевес рынка на себя. Ради узкого сегмента крупная компания не готова распыляться производством в виде выполнения разовых заказов. Но чем рынок не шутит… возможно именно Вы договоритесь и убедите завод в обратном и сможете добиться выполнения заказов для Вас.

              В случае, если кому-то будет еще более интересна тема с автоматическими и ручными уаншотами, готов копнуть этот момент еще глубже, но тогда важно будет понять какими объемами измеряется интерес, так как вопросы я уже буду задавать конкретные и в разные организации, включая попытки связи с разными заводами. Один аппарат подобный вряд ли кто повезет, либо нужно будет ждать 2-3 месяца.

            • Павел Умка (admin)
              Павел Умка (admin)

              Попытался связаться с человеком, который участвовал в этой теме в 2014 году, к сожалению его мейл больше не активен, приходит письмо, что почтового ящика не существует. По слухам пользователей он уехал в Израиль. Если что-то будет о нем известно, проявится, то дам знать.

  21. Павел Умка. 2bits@bk.ru свяжитесь пожалуйста со мной по поводу оборудования one shot. Есть интерес приобрести несколько аппаратов механических. Спасибо

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Здравствуйте, к сожалению, или к счастью — я не организвывал магазин, один раз только предоставил группе единомышленников площадку для закупки из Китая, которая до февраля реализуется и возможно больше не подниму эту тему, дабы не стать коммерсом. Что за аппараты и какого завода Вы хотите приобрести? Как максимум, я могу только узнать, присутствуют ли они в РФ и где можно узнать подробнее. Спасибо за обращение. Если в открытую нет желания писать о намерениях, или просто это не интересно, то напишите письмо через форму обратной связи, отвечу и там.

  22. Наташа

    Добрый день! Мне на почту еще не отправили прайс лист на смеси и рожки
    Отправьте пожалуйста

    • Павел Умка (admin)
      Павел Умка (admin)

      Я не обещал никому прайс отправить, да и нет у меня прайсов. Я могу только подсказать территориально какие компании Вас окружают и однодневки это или нет, а решение о покупке и запросы прайсов делаете уже Вы. Здесь очень редко бывает коммерческая направленность, если что-то и появляется на продажу, то по просьбе большой группы участников форума. Укажите Вашу территориальную принадлежность, постараюсь помочь, возможно перепутали сайты, на почту это сообщение Вам продублировал.

Добавить комментарий

Ваш e-mail и город не будут опубликованы. Обязательные поля помечены *